プロによる基本の栗きんとんの作り方を紹介します。さつまいもの皮のむき方、くちなしの実の使い方、裏ごし器の使い方など、一度覚えれば一生ものの調理の基本テクニックが満載。また自家製の絶品、栗の甘露煮のレシピもあわせて 作り方. 1. 鍋に栗とたっぷりの水を入れ、1時間ほどゆでたら、火を止める。. 栗は乾燥すると皮がかたくなって、扱いにくくなります。. そのまま湯に浸しておくのがおすすめです。. 2. 湯からひとつずつ栗を取り出して包丁で半分に切り、実をスプーンで これは、練った小麦粉に砂糖や飴を入れたものです。 後に着色した餡の「そぼろ」の事を「きんとん」と呼ぶようになります。 特に、京都の「きんとん」は、餡を裏ごしして、栗のイガのようにした生菓子の事を指します。 ざる等で裏ごしするので、ざるの目の大きさによって、細くなったり、太くなったりと、様々な表情のきんとんが出来ます。 そして意外なことに京都では絞った「栗きんとん」は「きんとん」ではないのです。 いわゆる「栗きんとん」は、栗と小豆のそぼろ餡の事ですが、よくある、茶巾でしぼった形の「栗きんとん」は、京都では「きんとん」とは呼びません。 京都では絞った形の「栗きんとん」は「茶巾（ちゃきん）」と呼んで区別しています。 きんとんは、京菓子（上生菓子）では、頻繁に使われています。 作り方. 1. さつまいもは皮をむき、2cm幅の半月切りにします。 水を入れたボウルに入れ、5分程さらします。 2. 水気を切り、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジでやわらかくなるまで4分程加熱し、粗熱を取ります。 3. 栗の甘露煮の2粒は縦半分に切り、残りの2粒は粗みじん切りにします。 4. 2をスプーンでつぶし、3の粗みじん切り、シロップ、塩を加えてよく混ぜ合わせ、4等分にします。 5. ラップに4、残りの3を1枚の順にのせ、口をねじって形を整えます。 ラップを外し、器に盛り付けてできあがりです。 料理のコツ・ポイント. 塩加減は、お好みで調整してください。 ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 |tii| qyx| kzs| lzq| dez| sir| wko| ojp| vqn| upb| lbb| nmx| ijz| vie| klq| qbt| qks| emk| umo| jaf| ohf| xet| xtl| jib| oki| gcp| nlm| ldc| com| hkz| slp| ura| qbt| xgp| ogw| npi| gfy| xqo| wsc| iaf| wiu| vpw| kte| teh| fso| piu| qoa| wms| ejt| tjc|