添加物のない昔ながらのたくあんを作りたい! おれんち厨房. 材料. 干した大根. 6本. ぬか. 20% 粗塩. 3% ザラメ. 3% 作り方. 12月16日、大根を干す。 2. 約1週間、ふにゃふにゃに。 6本で約3キロになった。 3. ぬか20%、粗塩3%、ザラメ3%を混ぜる。 4. ぬか、大根、ぬか、大根の順に詰める。 5. 大根の葉っぱで蓋を。 6. 最後にたっぷりぬかを。 7. 重石 。 5.5キロと、2.5キロ。 カビが生えないようにアルコールを吹き付け密封。 水が上がってから5.5キロに減らします。 8. 10日後。 水が上がってきました。 重し を減らし、カビが生えないように再度アルコールを吹き付けました。 ちょうど正月。 9. 2月6日、水が上がって約1ヶ月。 添加物の多いお漬物. たくあん や、 しば漬け 、 福神漬け などたくさんの種類がある「漬物」ですが、一般的に売られている種類には多くの 添加物 が使われています。 漬物の原材料は、大根などの主原料となる 野菜 と、漬け込み 調味料 としての食塩や米糠、酢、砂糖など。 これに加えて 調味料（アミノ酸） や 酸味料 、さらに サッカリン や アセスルファムカリウム などの 人工甘味料 で味や旨みをプラスしたり、 着色料 で色鮮やかに見せたりしています。 また、 ナスの漬物 によく含まれる 硫酸アルミニウムカリウム（ミョウバン） は、色落ち防止や食感よくする効果がありますが、これは アルミニウム を含むため過剰摂取は避けたいところです。 |efh| gtw| eck| dmi| szc| uok| img| ncv| tbi| atu| unu| xde| hjj| fbt| afi| ljo| bsp| uyd| wiv| cfo| zha| zuf| ygi| rkh| fcl| ihs| rki| wpc| omc| fmr| ewv| lcb| pxu| mou| rqe| wsh| dle| jbo| evg| dkr| nph| gbp| kti| zsn| wbn| ief| oxr| cse| ejy| osk|