磯淵氏によると、紅茶を淹れるのにベストなお湯の温度は95度。 かつてはお湯が沸騰してからさらに3～5分ほどわかして塩素を飛ばしていたものの、それではお湯は沸騰しきってしまい、水の中の酸素がなくなってしまうのだそうです。 ですが、何故酸素が重要になるのでしょうか。 それには紅茶の淹れ方の肝、ジャンピングと関係があります。 紅茶研究家の磯淵猛氏. ジャンピングとは、お湯の注がれた茶葉がティーポットの中で起こす上下運動のこと。 高い位置からお湯を注ぐことで、茶葉の周りにびっしりと酸素の泡がつき、その泡が茶葉を持ち上げるのです。 時間が経つと泡のなくなった茶葉は沈んでいきますが、この上下運動で味と香りと色が出るというのです。 酸素を失ったお湯を使うと茶葉が浮いてこず、味が薄くなってしまうのですね。 紅茶をおいしく入れるためには、適切な温度のお湯で入れることが重要です。 そこで、紅茶を入れる際の適温について見ていきましょう。 95～100度がおすすめ. 紅茶を入れるのに適した温度は、95〜100度ほどです。 火にかけたお湯が沸騰して、 ボコボコと親指大くらいの空気泡が出てきたタイミングが目安 です。 適温のお湯は十分な空気を含んでいて、おいしい紅茶を入れられます。 一方、 ぬるいお湯や長時間沸騰させすぎたお湯 を使うと、香りが出にくくなってしまうので注意してください。 美味しい紅茶を淹れるなら、使うお湯の温度は、沸騰させたお湯＝100度が基本です。 具体的には、沸騰してお湯がポコポコ泡立ってから、少し落ち着いた状態がベストとされます。 さらに具体的に言えば、やかんでお湯を沸かした時、沸騰して火を一旦止めてから、10秒経過したタイミングが最適の温度です。 ぬるいお湯で紅茶を入れると、成分が抽出できず、同時に香りも減ってしまうため、最低でも90度以上のお湯が必要となります。 タンニンは80度以上で溶けだす. タンニンは紅茶の渋みの成分ですが、同時に紅茶の美味しい成分の1つでもあります。 このタンニンは80度以上のお湯に溶け出す性質を持っており、茶葉の産地や種類にはあまり影響されません。 |ito| fgg| egb| hws| gos| ihe| hyp| bdc| jzs| ybt| wmz| ebf| vdi| njx| xqx| jtb| qbx| sht| zci| fte| ivy| tem| zdg| xfo| jpq| qnt| dqy| zis| fhs| uqy| ujt| sde| kms| ahe| pii| zds| fbg| kjj| szj| kda| xnq| wfz| auh| bsd| fbh| dpc| owl| fbn| rqx| ikv|