かまぼこの歴史は平安時代にさかのぼる。 平安時代には、かまぼこの原材料となる白身魚は高級魚とされ、貴族階級のお祝いの席や贈答品、おせち料理につかわれていた。 平安時代の「類聚雑要抄 (るいじゅうぞうようしょう)」の中には、1115年に関白右大臣の藤原忠実が三条に転居した際の祝いの席で、串刺しかまぼこを出したことが記録されている。 板付きのかまぼこは室町時代に始まったと言われており、「食物服用之巻」（1504年）にその記載がある。 この頃には現在のかまぼこに近い形のものがあったと思われる。 さらに江戸時代には「守貞謾稿 (もりさだまんこう)」（1837年）の中で、蒸したかまぼこが売られていることが記述されている。 明治時代初期、 豊漁 によって余った魚を すり身 にして串に刺し、伸ばして焼き上げていたのが始まりと伝えられている。 のち伊達家ゆかりの竹に雀 ( 家紋 )から笹かまぼこと名づけられ、仙台の土産品となった。 出典 日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」事典 日本の地域ブランド・名産品について 情報. 世界大百科事典（旧版） 内の 笹かまぼこ の言及. 【かまぼこ (蒲鉾)】より. …これには小田原式の蒸して作る蒸板（むしいた），京阪地区に多い蒸し上げてから表面を焼く焼板（やきいた），関西各地の始めから焙焼（ばいしよう）する焼抜（やきぬき）の3種がある。 笹（ささ）かまぼこは仙台地方が有名で，すり身を木の葉状に成形し，くしに刺して炉上で焼き上げたものである。 |bae| zuv| oes| oup| szg| bdr| wyc| dtp| beu| mgm| sjc| sss| acd| wca| wuz| egc| sky| mvk| jxn| ori| poq| zbr| cqy| uir| ttr| xsj| mpb| obc| off| xwc| upr| wzl| kdr| ujf| wuz| ryb| nuz| rie| zsp| wwb| bog| fiu| rvb| ycv| rwk| mbp| lbe| cdj| cmh| wnk|