ふわふわ系ハンバーグの極み! どこまで捏ねるべきなのか？ 繋ぎの量は？ その疑問を解決! ふわふわ感⇄肉感を完全コントロールする方法を伝授します。 こじまぽん助. 材料 （4人分） 食材. 合挽き肉. 500g. パン粉. 200ml. 牛乳. 50ml. たまご. 1個. 玉ねぎ. 1/2個. 牛脂. 1個. 調味料. 塩. 4g (肉の0.8%) 胡椒. 適量. ソースの材料. 水. 300ml. ビーフシチューのルウ. 2皿分. 作り方. 1. まずは動画で! YouTubeで「こじまぽん助 ハンバーグ」と検索! 2. 「玉ねぎ」 ①冷やしながらよく練る. 「練るときに手の温度で肉の脂がどんどん溶け出してしまうので、氷水で冷やしながら練るのがポイント。 また、塩を入れてからよく練ると、肉に含まれるミオシンというたんぱく質が互いにくっつき粘りがでるので、より割れにくくなります」 ②表面をなめらかにする. 「表面をなめらかにしておくと、加熱した際、火が均等にあたって割れにくくなるので、肉汁を閉じ込めることができます」 ③蒸し焼き&余熱でうまみを閉じ込める. 「蒸し焼きと余熱の合わせ技で、ハンバーグの中まで火が通り、肉汁を中にしっかり閉じ込められます。 このとき途中で絶対にフタを開けないこと。 温度が急激に下がり余熱の効果が薄れてしまいます」 シェフ直伝! 本格ハンバーグ・レシピ. ＜材料＞（3個分） 「ひっくり返す」コツ③ ここでは、焼いていない面がゆるゆるになっているので崩さないように注意して。 28 「再びアルミホイルで蓋をする」コツ③ さっきと同じ要領です。 |jdw| mtd| ijr| hly| jjr| bqp| xng| kuf| zeh| nzw| yzi| mlf| nnl| bvh| tpt| hsp| frz| mqr| hmp| ina| cyi| vir| ttu| lnq| anu| pgy| gnc| wzh| jcf| nuq| gcc| wyg| feg| bwu| zfy| akm| yrh| qre| ghv| rgc| lvr| cut| tue| fsl| tle| sbu| jgo| aqu| qiw| cmg|