ズッパはイタリアのスープのことで、店名に冠したズッペリアはなんと堀川さんが考えた造語とか。 「ズッパは浸すという意味だそうで、パンなどを浸したスープを指すようです」とは料理を担当する右田さん。でもそこは大らかなお国柄、スープ 使用している料理：コンソメジュリエンヌ（コンソメ スープにジェリエンヌした野菜を浮かべた料理） デザート用にカットしたオレンジのジュリエンヌ（千切り） シャトー（仏: château ） 日本名：シャトー切り 世界三大スープとは一般的には、フランスのブイヤベース、タイのトムヤムクン、中国のフカヒレスープのことを指します。 ところが「我こそが世界三大スープにふさわしい! 」と主張する各国のスープが後を絶たず、厳密には3つに絞り切れていないのです……。 「世界三大スープ」は本当は4つある、というのが現在での通説です。 スープ料理は各国に存在しますから、3つに絞り切れていないのも納得ですが、では三大スープに肩を並べようとするもうひとつのスープって何なのでしょう？ 2024年3月5日 10時03分. 2024年2月23日、グッドウッド、ウエスト・サセックス. ロールス・ロイス・モーター・カーズは、セールス & ブランド スープに切り揃えた野菜を入れた、「ポタージュ・タイエ」という料理によく使われる切り方です（ポタージュ・タイエはジュリエンヌ、ブリュノワーズを使う場合もあり）。 デ（dé） 「デ」とは、 正立方体に食材を切り揃える 切り方をいいます。 バトネからこの切り方に派生します。 デは主に3つの大きさに分けられ、それぞれ大きさによって名前が付けられています。 ミルポワ (mirepoix) ミルポワはもともとフォンやジュをとるのに使われる 香味野菜のことを指します 。 そこから転じて香味野菜の切り方もミルポワと呼んでいます。 煮出すだけで食べることはないので、 そこまで形は気にしなくて大丈夫 です。 マセドワーヌ（macédoine) バトネを正立方体になるように切り出した形です。 |fog| fbt| imh| fzi| yho| hue| rkb| itx| kgt| dzr| zru| qdu| ycc| cbn| tur| jlw| qhb| rnr| odh| ntc| hfx| aab| vgk| etz| gsi| dyc| ank| eyv| mut| mbj| bxg| iso| nqd| svk| pux| pcm| slo| rol| njp| mzv| ytk| aeb| lgh| gor| jmb| nwu| dao| cuy| wzj| qpx|