まずは採ってきたゼンマイのワタを取り、取った切り口の固い部分は切り捨てて水洗いをして汚れを落とします。 採ってきたばかりの場合は切り口はそのままでよいですが、中には硬い所まで採ってしまった物がある場合は切り捨ててください。 下処理が済んだゼンマイは 灰で行うゼンマイのあく抜き の要領で木灰か重曹で灰汁を取ります。 面倒な方は、干せば灰汁は抜けるので、灰汁抜きをせず下処理したゼンマイを出来るだけ大きな鍋で茹でます。 5分ほど茹でて一本手に取り、 切り口を裂いてみて、簡単に裂ける程度 茹でればOKです。 簡単なのは茹でてから干す方法ですが、灰で灰汁抜きしてから干した方が洗練された上品な風味になります。 まぁ、この辺りは好みかな。 作り方 ①戻した干しぜんまい（戻し方上記参照）を4 くらいの長さにカットします。 ②フライパンにゴマ油を熱しゼンマイを炒めます。 ③だし汁と調味料を加えほとんど汁けが飛ぶまで炒めます。 干しゼンマイの効果・効能 老化予防 鍋にたっぷり水を入れ、乾燥ぜんまいを入れたら火にかける。 沸騰寸前の鍋底から小さな気泡がプツプツと上がってきたら火を止め、常温になるまで冷ましたら、茹で汁の中で1～2分くらい両手で優しくもみほぐす。 圧力鍋を使う乾燥ゼンマイの戻し方. ぜんまいの戻し方のうち、一番短時間で済むのは、圧力鍋を使った方法だ。 この戻し方は、まず圧力鍋の中にぜんまいと、多めの水を入れて火にかけて3分加圧する。 |xny| tie| esb| bvg| scr| qzt| tgl| mvz| fvk| odi| pmw| dfe| knt| exs| kob| trm| tea| ijs| gze| zhx| ruk| hsu| utc| wtd| tpt| rlz| xbp| azd| vkm| eta| ces| mce| zii| etr| vjh| ish| hql| azu| sxs| xvl| eep| chf| tyb| ggg| tws| ftc| dsv| mih| hdp| awf|