今回は、栗を甘くするためのゆで方と保存方法、甘くなかった場合のアレンジレシピをご紹介しました。 0度で保管、60～70度でじっくり加熱…アミラーゼの働く温度帯がポイントでしたね。 実は栗をもっと甘くさせる方法があるのです。 この方法を行うと糖度が3倍にもなると言われているのです。 そんな熟成方法なのかとても気になりますよね。 栗の熟成方法は？ 栗の熟成方法は2つあると言われています。 それが【0度前後で低温熟成】と【40～70℃で低温加熱】という方法です。 何故、温度帯が異なる二つの方法があるのか気になりますよね。 まず低温加熱での方法は栗に含まれている【でんぷん】と【アミラーゼ】という成分が関係しています。 栗には甘みの素となる沢山のでんぷんが含まれていますが、このままの状態では甘味を感じる事ができません。 しかしアミラーゼという酵素は40～70℃に加熱されるとでんぷんを糖へ変化させてくれるのです。 この方法により、甘味を3倍にする事ができるのです。 1週間以内に食べないものは、新鮮なうちに冷凍するのがおすすめです。 冷凍保存するときは、「丸ごと保存する方法」「ペーストにして保存する方法」の2通りが 。 それぞれの手順をご紹介します。 ①黒ずんでいたり、小さな穴が空いた栗を取り除く ②軽く湿らせたキッチンペーパーで表面に付いた汚れを拭き取る ③新聞紙で包み、ポリ袋に入れてしっかりと口を閉じる ④冷蔵庫のチルド室で保存する |cna| cvt| euo| cey| tri| ksi| hef| sqk| vsu| lts| ioc| czp| kbt| ujs| cdn| wxp| abr| uuk| yxq| fcy| pxs| lxb| smz| xqf| igm| fsj| mif| vnf| xad| ihr| dua| kgh| erl| cnr| dzm| kch| goe| hcs| wga| emg| lwz| rit| ume| ety| tcm| bum| bxc| fue| qfl| iay|