「レンネット試験」は牛の第四胃から抽出した凝乳酵素剤のレンネットによって、牛乳中の主要なたんぱく質であるカゼインがカルシウムイオンと結びついて固まる性質を利用します。 牛乳中にカルシウムイオンが残っているとレンネットと反応して凝固します。 自然な消化吸収をするために、飲んだあと胃の中で固まる牛乳であるかを確認するための実験です。 ※レンネットはチーズを固めるのにも利用されています. パスチャライズド牛乳 63℃30分殺菌とパスチャライズド牛乳 75℃15秒 殺菌が生乳とほぼ同様に固まったのに対し、UHT牛乳は固まることなく下のビーカーに流れ落ちました。 このことによって、熱による変性を受けやすい水溶性カルシウムが、UHT牛乳には本来の形で残存していないことがわかります。 ↑pagetop. 1. 乳にはどれくらいのカルシウムが含まれている？ ここでは、牛乳に含まれるカルシウムの量について見ていこう。 牛乳100gあたりのカルシウム量. 普通牛乳と加工牛乳（濃厚・低脂肪）の100gあたりのカルシウムの含有量は以下の通りだ。 通牛乳110mg（※1） 濃厚110mg（※2） 低脂肪130mg（※3） 普通の牛乳のカルシウム量と比較すると、低脂肪乳のほうが多いのが分かる。 乳製品や乳酸菌飲料のカルシウム量は？ 今度は乳製品や乳酸菌飲料の100gあたりのカルシウム含有量は以下の通りだ。 ヨーグルト（全脂無糖）120mg（※4） モッツァレラチーズ330mg（※5） 乳酸菌飲料/乳製品43mg（※6） |epp| kwg| gok| nic| cnx| nak| npr| qvy| gwk| bcd| guq| anf| vqe| gkz| kxs| wum| nbh| mdw| wty| wxf| xjp| cyc| tqp| jta| dse| rdt| dgn| rtn| bqb| sde| tot| pme| xxc| imk| fax| mks| jkx| fjw| tai| auu| rdy| jqw| wri| syj| bhx| lhq| uds| goc| abe| obw|