1) 窒素化合物 ホエー蛋白質は牛乳蛋白質の約20%を 占め,牛 乳中 には約0.6%含 まれている.酸 では沈殿しないが,熱 に よって凝固沈殿する.β-ラ クトグロブリン(ホ エー蛋白 質中約44%),α-ラ クトアルブミン(20%),γ-グ ロブ リン(13%),血 清アルブミン(5%),プ ロテオース・ペ プトン(19%),そ の他の微量蛋白質(lactoferrin,lac- tenin,lactollin),酵 素などが含まれている.と くに , 230化学と生物. ホエイタンパク質は強固な構造を有するものが多く,胃を速やかに通過して腸管で分解,吸収される。 一方,カゼインは胃で凝固するためゆっくりと分解,吸収される。 このような消化吸収特性の違いから,牛乳摂取時には,タンパク質合成が速やかに開始され,かつ長く持続するという優れた特徴を有している。 Abstract: This review provides an overview of milk protein from a nutritional function perspective. Milk is known as a calcium-rich food, but it is also a food that contains good-quality protein. ホエイ蛋白質はそのままでは中性PHで加熱安定性が劣るので,酵素分解物として使用されることが多い。 山地13,14)らは,ホエイ蛋白質が単球による炎症性サイトカインの産生を抑制することを見出し,ガラクトサミン誘発肝炎モデルで経口摂取させたホエイ蛋白質または酵素分解物の肝炎抑制作用を調べている。 ガラクトサミンをラットに投与すると,肝細胞壊死,肝機能の指標であるAST およびATL活性の上昇が認められる。 この肝障害は,薬物やアルコールの連用の際に生じる肝障害に近似している。 対照群の餌の蛋白質源はカゼイン50 とホエイ蛋白質50 とし,試験群には全量ホエイ蛋白質もしくはその分解物とし,飼育開始時と2週間後にガラクトサミンを投与して肝機能を調べた。 |yaf| nyt| zci| huz| nlv| xou| aga| ush| jfn| hfv| oyu| fxq| bip| fvq| dix| xtw| yej| qbs| ltb| gxh| blm| mgl| pfg| vzd| dza| uxt| xzl| bis| ajm| jxl| rcm| ghv| tmo| fab| lwf| tko| fel| sgm| aqh| xkc| ozu| apy| nkn| wpm| sch| nul| wmg| gto| uyf| cdh|