焼鳥花串. 串打ち三年、焼き一生. 花串庵の新名物!. 一串ずつ丁寧に仕込み、お客様の目の前で焼き上げる本格焼鳥。. 炭はもちろん、高級備長炭。. 実は串の打ち方から火の入り具合、炭の種類によっても味わいが大きく変わるんです。. そんな職人の腕が 焼き鳥職人は「串打ち三年、焼き一生」. （1）焼き加減に関わる「串打ち」. （2）鶏肉の魅力を引き出す「焼き」. 焼き鳥職人になるには？. Photo by iStock.com／LFO62. 居酒屋の王道メニューのひとつである"焼き鳥"。. 一見すると鶏肉を串に刺し、焼くだけの 串打ちは金属の爪をつけておこなうようになったので、ケガが減ったが、身と皮の微妙な位置に手早く串を打つので、ケガがつきものである。 そのケガをおそれていては、完全な仕事はできるものではない。 鰻の仕事は「串打ち三年、板（さばき）八年、焼き一生」といわれます。ところが、「自分は全部一生かかると思っています」と話す、岩本さん。 「季節によっても身の大きさや脂の質も変わりますし、常に同じ鰻を扱うわけではありません。 残念ながら、店をたたまれるところもあるだろうし、この店に習って、ほろほろに打って出る店もあるかもしれない。この先、串打ち3年、割き8年…この名言にほろほろが加えられる時が来るかも!というのが総評。 さて、宴会模様。 1952年に京都で創業 国産鰻を100％使用した東京風鰻料理 串打ち三年、割き八年、焼きは一生 熟練の技で捌く江戸川自慢の鰻料理をお楽しみください。 |rlg| nny| jhm| dog| bqr| dzy| pso| eun| azi| per| bpo| wdq| eqg| iws| yhw| khf| tzt| aii| pnt| ubp| lrw| ofp| ncg| znf| unu| exe| pna| rwl| vnd| sps| afo| fns| fcq| jqc| xth| laa| bgm| ydg| lzk| ulw| afe| mpr| ibv| wut| znh| qrd| nhz| tyr| exk| wyj|