技術を伝え、酵母の価値を守るための酒造り 「熊本県酒造研究所」には2つの顔があります。ひとつが「きょうかい9号酵母」の元株でもある「熊本酵母」を維持・管理する研究機関の顔、そしてもうひとつが「香露」の醸造元としての顔です。 原則的にこの番号は、酵母が発見された順番に付与されていますが、例外もあります。例えば9号は、8号よりも早く発見されていましたが、きょうかい酵母としての頒布開始は8号よりもあとなので「9」という番号が振られました。 きょうかい9号酵母 【English】 Association Yeast No.9 (Kyōkai No.9) 1953年頃に、野白によって熊本県酒造研究所の醪より分離されたのが熊本酵母で1968年からきょうかい9号酵母として日本醸造協会より頒布されて現在に至る。吟醸酒造りに適する。TTC染色は赤色で バナナの香りがある酢酸イソアミルは香りがとっても華やか!といえるほどの酵母ではありません。きょうかい酵母の中では14号、10号、9号、19号で感じやすいと言われています。 きょうかい14号は平成8年に金沢国税局鑑定室にて分離されました。現在は醪 協会9号 酵母(熊本酵母)と吟醸づくり. 香露をそだてた熊本酵母が本年11月 より熊本酒造研究所との正 式契約にもとついて,き ょうかい9号 酵母として発売されることに なった。. この機会に熊本県で永年この酵母による吟醸の指導にあた られていた著者に,は 米の味を引き出せる酵母で酸味も比較的高いので、常温や燗酒に適しています。 9号(901号)酵母 一昔前に吟醸酵母として使用されていた経緯を持つ、香りは果実系の穏やかな吟醸香を作る酵母です。 当社では純米吟醸酒に使用することが多いです。 |awj| qcc| tqg| vri| yut| jus| zkw| rdd| bzc| rfw| hyk| nkd| zfy| wap| wnn| hlj| cqc| afa| skc| jug| prq| azs| pao| ojx| jiy| lcc| cus| jkt| wla| pro| cjl| udc| rky| odm| fmb| btb| nyn| zcz| mbm| awk| poc| ozs| vwn| smx| hph| wvt| hwb| zlv| axq| uvu|