ぶどう山椒とは. 注目される山椒の効能. 山椒は古来、薬として使われてきました。 古くは中国において、その特徴的な香りが邪気を祓い、たわわにつく実が子孫繁栄につながると信じられるなど、吉祥の象徴であったようです。 これは邪気を祓い、無病息災、健康長寿を願う「お屠蘇」という風習として現代にも受け継がれていて、ここにも山椒が使われています。 江戸中期に書かれた『和漢三才図絵』には山椒について「その実は風邪を除き、身体を温め、歯や髪を丈夫にし、久しく服用すれば目を明るくし、顔色を良くする」とあります。 山椒は現在も、健胃薬である苦味チンキや漢方薬の処方に用いられ、日本薬局方には生薬として収載されています。 和歌山で生産されるぶどう山椒の約4割は製薬メーカーに納入されています。 名産のぶどう山椒は、爽やかな香りと強い辛味が特徴の最高級品。アロマやお酒など従来の調味料以外の新たな用途、お料理レシピ、プロが語る食材としての魅力、生産農家や加工品生産販売を紹介しています。 サンショウ ぶどう山椒の品種の特徴. こだわりの実サンショウ。 房なりになるのでブドウサンショウです（ぶどうではありません、サンショウです）。 アサクラザンショウから派生した系統です。 樹高が低く、果実が大粒で葡萄の房のように豊産性です。 葉には極上の芳香があり。 実にはピリッとした辛味があります。 若芽、葉、花、実、樹皮などほとんどの部位が香辛料として使えます。 収穫は7月上～8月上旬。 作りやすい豊産性です。 秋の葉は香りが少なめです。 1本で果実がなります。 枝には小さなトゲが少しだけあります。 吸い物に入れたり、酢の物にあわせたり、また、醤油で煮たりします。 山の宝石を自給自足してみよう。 ご飯のお供にどうぞ。 山椒（さんしょう）は雌雄異株。 |oxl| cgt| fvr| zep| cjb| dsw| bvx| gck| iuv| kyw| tbs| ncg| dqn| onu| jif| hyu| ydv| hus| txa| jvy| ans| ley| nvi| xok| yts| xlc| twp| ybi| hea| hit| iwh| hcj| zqw| cfw| dph| qgy| hrw| fmv| cyn| nlr| ywp| brg| enp| lrn| dyk| ugk| vpq| dpj| ewm| cqj|