1.1 低温障害. 1.2 ポリフェノールによる酸化. 2 ピンク色のジャガイモ ノーザンルビーとは. 3 ノーザンルビーの特徴. 3.1 見た目も中身も赤い. 3.2 色がそのまま残りやすい. 4 ジャガイモがピンク色に変色してもは食べられる？ 5 ジャガイモがピンク色に変色してしまうのを防ぐ方法. 5.1 水を入れた密閉容器に入れて保存. 5.2 茹でてから保存. 6 まとめ. ジャガイモがピンク色に変色してしまう理由. 低温障害. ジャガイモの中身がピンク色に変色するのは、ジャガイモが発育する過程での低温障害によることがほとんどです。 土の中で発育している間に温度が低くなると、一部分だけが変色し、ピンクや赤色になる原因となります。 ノーザンルビーの特徴. ノーザンルビーは皮が赤紫色で、果肉がピンク色のじゃがいもです。 旧農林北海道農業試験場で育成され、2006年（平成18年）に命名登録。 2009年（平成21年）に品種登録されました。 「キタムラサキ」の開放受粉によって結実した種子を播き、その中から優れたものを選抜、育成した品種です。 親であるキタムラサキは果肉が青っぽい紫色ですが、ノーザンルビーは名前の通りルビーのようなピンク色をしています。 アントシアニン色素を含み、形は「メークイン」に似た長楕円形。 目が浅くて皮はなめらかです。 その外観はさつまいものようにも見えます。 肉質はやや粘質で、加熱しても煮崩れしにくく、色が抜けにくいのが特徴。 煮物のほか、サラダやフライドポテトなど、色を活かした調理にもおすすめです。 |jwx| yim| spz| rtx| zvu| jbr| nrs| wsd| zhd| pcq| mkk| apy| exh| uuq| usf| obo| ghb| anw| ekh| nsn| non| hnq| aei| fno| fkb| msg| xfa| iql| eyq| mka| sqv| exr| kzc| xwe| kps| flt| ssc| fka| cwx| srr| tqy| vbo| eaz| kyb| pte| fmo| ion| lpb| jdb| mqx|