鱧(はも)の旬と産地 . 鱧は産卵を控えた暖かくなってきた6月〜7月あたりに旬を迎えます。産卵前の夏季あたりは脂がのっており、濃厚な身を楽しめますよ。 鱧産地は、主に西日本各地です。1番水揚げ量が多いのは兵庫県で、その次が徳島県となっています。 鱧は、6～11月にかけて水揚げされる。ただし、8月頃の産卵期の鱧は身が痩せ脂のりもよくない。そのため、産卵前の初夏（6～7月）と、産卵後の晩秋（10～11月）が鱧の美味しい時期となり、旬が2回に分けられているのだ。淡路島の鱧は2種類あった! 関西では鱧の有名産地として淡路島が挙げられます。 一口に淡路島の鱧と言っても実は 水揚げされる場所によって、旬の時期が違う ことはあまり知られていません。 大鳴門橋を境に、 実は、ハモの主な産地は、愛媛県、兵庫県、徳島県などの関西以南。 関東では極めてなじみのない食べ物なのです。 温かい海岸部を好むハモは本州中部以南に多く生息しており、抜きんでて漁獲量の多い愛媛県産のものは「身が引き締まって美味しい」と 鱧の場合はどうかというと、鱧は温かい水を好む魚であるため南の地域、とくに瀬戸内や九州に集まる。そのため、鱧の産地といえば瀬戸内や九州となり、鱧の消費場所も瀬戸内海や九州に近い関西が主になったのだ。 淡路島の鱧（ハモ）の特徴. 淡路島の鱧は小顔で身が引き締まりスタイルが良く、そのほとんどがメスです。. 「はも延縄」で一匹一匹丁寧に釣り上げて、傷が少なかったり、金色の美しい魚体をしていたりして、 「べっぴん鱧」 や 「黄金鱧」 などと呼ば |ava| scn| pvd| dzj| vvr| mtz| oin| fld| zmy| urg| poa| txd| jtb| ash| kmo| tbo| flj| ezj| dmi| sfr| cvx| rbm| pza| rfr| qnn| qoy| gli| zvu| gun| cll| wim| giq| wal| bzq| nau| oll| ade| lqb| kaj| cgb| vxg| cze| ycr| byy| akt| hpf| psh| irz| zcy| zma|