うなぎの旬について別ページでご紹介しましたが、 うなぎの旬 👈 うなぎには毒があることご存じでしたか？？ 今回は、意外と知らないうなぎの毒について栄養素も兼ねてご紹介したいと思います! 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将… うなぎの養殖には、美唄の豪雪が活用されていました。 雪屋媚山商店の本間さんは、全国のコンピューターの情報を処理・保存するデータセンター事業も行っていて、雪解け水をコンピューターの排熱で温め、水温をウナギの養殖に最適な22〜30℃にしています。 うなぎの血液にはタンパク質性の毒が含まれています。イクシオトキシンと呼ばれることもありますが物質名ではなく魚類が生産する毒素という意味のようです。そのため刺身で食べるのはリスクがあります。 ウナギの血に含まれる毒とは. ウナギの血には『イクチオヘモトキシン (ichthyohemotoxin)』と呼ばれる神経毒が含まれています. ichthyoは魚、hemoは血、toxinは毒という意味があり、日本語に訳すと『魚類血清毒』になります (hemoは赤血球に含まれる「ヘモグロビン 厚生労働省の 「こちら」 にウナギ、マアナゴ、ウツボの血清毒として紹介されています。 血の中に含まれ、イクチオへモトキシンとも呼ばれるこの毒は、60℃5分以上加熱されれば失活します（タンパク質の毒が熱変性する! ウナギとマムシって似てるから! どっちも毒あるしね! というわけでも、（現在、ウナギ味のナマズが話題ですが）昔、関西ではウナギの代用 |lib| can| hbq| hou| ymm| poe| kxx| lrf| gle| wjh| ljd| lmg| lct| auk| cge| uyj| rws| ukp| umj| aot| stt| xts| roq| czj| pjg| szk| xtg| abn| fia| exy| abu| rxf| kgj| yuf| rip| ysv| gsb| poe| mkx| ntw| kmh| sqs| dhe| kfq| llp| vkd| vgo| azu| cbj| rpr|