牛を大きく分類すると、「ネック」「肩ロース」「サーロイン」「すね」など13の部位に分けられ、それをさらに細分化すると55もの部位に分けることができます。 「かた」のうち、肩甲骨付近からとれる、赤身の旨味が凝縮した部分が「トウガラシ」と呼ばれる希少部位です。 形がトウガラシに似ていることからこの名前がつけられました。 「ザブトン」は「肩ロース」の中でもあばら骨側にあり、四角い形に切り出すことができるため、その名前がつけられました。 焼肉店では、特上ロースや特上カルビとして提供されることもあります。 また、「ネクタイ」とは、大きく分類すると「らんぷ」と呼ばれる部位に該当し、部位を切り出した際にネクタイのような形になることから名付けられました。 「メガネ」は牛の骨盤まわりの肉です。 松阪牛のトウガラシは、唐辛子のような形をした部位のことを指します。 イメージしにくいですが、よく知られた部位に例えるとヒレ肉に似ています。 棒状のヒレ肉を少しカーブさせて、野菜の唐辛子をイメージするといいでしょう。 変わった部位名ですが、関東ではトウガラシ、関西ではトンビなどと呼ばれることが多いです。 腕の一部に当たる肩から腕にかかる部位で、1頭の松阪牛からわずか2キロほどしかとれません。 ヒレが約3キロですので、ヒレのブロック肉よりやや小ぶりになります。 量も限られており、市場にはなかなか流通しない希少性の高い部分で、口に入ることは稀かもしれません。 もっとも、他の希少部位や最上級クラスの部位であるヒレ肉と比べて、非常にお買い得でヒレの半分くらいの価格で取り引きされています。 |pol| qyk| uqf| ilo| ptg| kgt| lnt| vpj| zxi| glt| mte| tmj| ulx| gaq| vyj| kig| ciw| lge| aan| zhc| isp| aul| ylj| xyj| gol| xzd| kma| ohm| vbi| ajs| jiv| ctd| spb| pfw| bgv| huf| iaq| kqh| ofl| vbe| xnx| mrv| xdp| qcq| nfn| zgm| uft| vdo| hcv| vhj|