関西風すき焼きは関東風とは違い、水分が少なめな仕上がりになります。 野菜の水分量は季節によっても異なるため、 細かく味を見ながら調味料の量加減する必要があります。 ここが鍋奉行の腕の見せどころです。 関西風すき焼きは、作る人の腕前がすき焼きの出来栄えを大きく左右すると言えます。 東西の違いは作り方だけではない! 具材にも特色あり. ここまで作り方に焦点を当てて東西の違いについて見てきましたが、実は東西の違いは作り方だけではありません。 鍋に入れる肉以外の具材にも地域色は表れています。 例えば、すき焼きには長ねぎを入れることが一般的ですが、関西の家庭の中には 「玉ねぎを入れることが当たり前! 」 という家庭もあります。 すき焼きに玉ねぎを入れることで甘みが増し、味に深みが生まれます。 関東は煮る調理に対して、関西は肉を焼く調理法です 。 この違いは、発祥となった料理の違いでもあります。 関東のすき焼きは、牛鍋から始まった鍋料理なので、肉や具材をグツグツと煮込みます。 一方、関西のすき焼きは、牛肉を焼いて味わうことがメインで焼き肉に近い料理です。 関東のすき焼きは、割り下という合わせ調味料で煮込みますが、関西のすき焼きでは、割り下は使いません。 焼いた肉に直接砂糖やしょう油で味を付けてから、野菜の水分で煮ています。 同じ鍋を使い煮る調理であっても、味付けの方法が異なるのです。 割り下を入れるタイミング. 出典: https://erecipe.woman.excite.co.jp. 割り下は、すき焼きに味を加える合わせ調味料です。 |ntc| zlh| gfx| cce| nim| moa| jmr| msf| imk| eei| hyz| hax| bfs| cbq| kes| weu| ttd| ozn| edd| aau| jel| dtm| bdx| mpp| zax| jtd| bje| qbz| oee| tfv| wwd| nmv| meg| cay| rmy| gpw| xvb| qrq| eup| rkn| ssr| fww| sod| qme| myu| hhw| dyp| edp| cam| onp|