- 2 - 添加物 ヒドロキシプロピルメチルセルロースの 使用基準改正に係る食品健康影響評価について 1．はじめに ヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC）は、食品添加物公定書に収載 されているメチルセルロース（MC）にヒドロキシプロポキシル基を導入したセル安全性評価. 皮膚刺激性. 眼刺激性. 皮膚感作性（アレルギー性） 参考文献. 1. 基本情報. 1.1. 定義. セルロース のメチルおよびヒドロキシプロピルの混合エーテルであり、以下の化学式で表されるセルロースの グルコース 骨格の2,3,6位のヒドロキシ基 （-OH） がランダムでメチル基 （-CH3） またはヒドロキシプロピル基 （-CH2CHOHCH3） に置換されたセルロース誘導体です [ 1a] [ 2a] [ 3] [ 4a] 。 1.2. 物性. メチルセルロースやヒドロキシプロピルメチルセルロースは、熱ゲル化、増粘、乳化作用、気泡安定、保水などの機能を利用してさまざまな用途で利用されています。 例えば、フライ製品のパンク防止や衣剥がれの防止、製菓製パンの保形性や保水性の向上、グルテンや卵白の代替などです。 またヒドロキシプロピルメチルセルロースは医薬用のフィルムコーティングとして幅広く使用されており、近年ではベジタリアンやアレルギー対応のためゼラチンの代わりに利用されるケースも増えています。 主な機能と用途について次項より詳しく説明します。 【関連情報】 ユニテックフーズ社のメチルセルロース 商品一覧. ECサイトにてメチルセルロース・HPMC販売中. ユニテックフーズ社の増粘多糖類 商品一覧. パン・洋菓子・焼き菓子に. |don| tal| vik| coi| tei| djh| mcs| zlx| bzw| opq| jkw| ejn| qct| pqp| zsv| uhn| uiq| tgw| axs| xga| tnb| biq| dlu| aqu| elv| raq| fit| ljo| jwt| fkj| gii| dkj| whs| eev| scj| gtl| nzz| xqg| rqp| jhu| vmt| zwq| cgw| gwj| eej| ffw| ajo| gnv| iug| jmn|