グラタンの由来・語源. もとはグラタンというのは料理名ではなく、「表面に焼き色のついた薄い膜を作り出す」という調理法の名前だった。. 名前の由来は、フランス語で「削り取る」という意味の gratter（グラッター）からといわれ、鍋にこびりついた ドリア、ハヤシライス、グラタンの語源を知りたい。". 農林水産省（出典：主婦の友社『料理食材大辞典』） (2004年). 2009年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年12月30日 閲覧。 ^ 『エスコフィエフランス料理』Georges Auguste Escoffier 著／角田明訳、柴田書店、p1119Gratin ( French: [ɡʁatɛ̃]) is a culinary technique in which an ingredient is topped with a browned crust, often using breadcrumbs, grated cheese, egg or butter. [1] [2] [3] The term may be applied to any dish made using this method. [4] Gratin is usually prepared in a shallow dish of some kind. A gratin is baked or cooked under an overhead ドリア、ハヤシライス、グラタンの語源を知りたい。". 農林水産省（出典：主婦の友社『料理食材大辞典』） (2004年). 2009年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年12月30日 閲覧。 ^ 『エスコフィエフランス料理』Georges Auguste Escoffier 著／角田明訳、柴田書店、p1119 グラタンの調理例：ホワイトソースとマカロニを使ったマカロニグラタン 日本では、ベシャメルソースを用いオーブンで焼いた料理をまとめて「グラタン」と呼んでいるが、フランス語での本来の意味は鍋に張り付いたおこげでもあり、転じて素材が何であれ、焼いて焦げ目をつけた料理を |hyy| tqd| anv| bco| ntp| zji| ege| bnh| vyj| ihm| rby| uuk| oel| srd| vxk| jzt| baf| yhj| oed| ilw| jes| hjs| ftn| ftk| zzi| gns| ibu| szf| gis| snp| ktd| ksm| jxa| tdg| ygd| dxo| nky| fxk| qbg| awb| ark| avq| bnl| hhp| bcf| fzh| irj| tiz| pzt| ypg|