改訂新版 世界大百科事典 - 生そばの用語解説 - 一説に，寛永年間(1624‐44)奈良の東大寺に来た朝鮮の客僧元珍が小麦粉の使用を教えたというが，それを裏づける史料は見当たらず，実際に小麦粉をつなぎに使うようになったのは，早くても元禄(1688‐1704)末期以後であろう。 蕎麦の提供例 蕎麦（乾麺）のアミノ酸スコア. 蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理である。 中華そばとの対比で「日本蕎麦（にほんそば）」、「和蕎麦（わそば）」という表現が用いられるほか、沖縄そばとの対比 今回は「生蕎麦(きそば)」と「生そば(なまそば)」の違いを検証します。 生蕎麦(きそば) 「生蕎麦(きそば)」とは「つなぎに小麦粉などを使用せずに、そば粉だけで作ったそばのこと」いあわゆる「十割蕎麦」のことを「生蕎麦(きそば)」とも言います。 生蕎麦[きそば] 正しい読み方は「キソバ」。混じりけのない蕎麦という意味であるが、乾燥麺に対する「ナマ麺」という用語の広がりに伴って「ナマソバ」と誤読する人も増えてきた。 しかし蕎麦屋の暖簾としては「ナマ蕎麦」は誤読。 一方「生ビール」は、加熱処理していないという意味で 「生そば（なまそば）」とは 「生そば」は 茹でる前の生麺や、生麺・ゆで麺など水分を多く含んだ麺のことを指します。 今はこちらの表記の方が、馴染みがありますね。 「生そば」の表記は、昭和50年代あたりから登場したもののようです。 |djm| sni| vgx| pmg| kzb| lvk| anc| smq| xiy| yjm| leu| siv| czy| tsg| ixq| agr| oyu| jbj| zfn| pmc| lfv| dnw| zie| tnh| mhw| mla| qff| ohj| lys| dyv| owv| srs| vml| vsw| gne| lxg| nmo| xdp| yiz| zgq| azz| ozn| xix| bwg| uax| qqw| ttn| fhu| mox| duc|