Precious.jp編集部. 中華の定番メニュー「チャーハン」。 ご飯と具材を炒めるだけのシンプルな料理なのに、家でつくるとなかなかお店のようにパラパラにならない難しいメニューでもあります。 そこで今回は、自宅で挑戦できる究極においしいチャーハンのつくり方を、料理家の陳 高生（ちん こうせい）先生に教わりました。 陳先生はホテルの中華料理店でシェフを務めた経験があり、現在は人気の台湾料理教室を主催する中華の達人。 陳先生いわく、チャーハンのポイントは卵の溶き具合と調味料の入れ方だそう。 ほんのちょっとの工夫でいつものチャーハンが驚くほどおいしくパラパラになる調理ポイントを詳しくお届け。 また、炒めるときに使用するフライパンとターナースプーンの扱い方のポイントもご紹介します。 パラパラのチャーハンに仕上げるコツは、ご飯の一粒一粒に油をコーティングさせること。粉末スープをサラダ油と合わせることで、ムラにならず全体にしっかり味が付きます。ご飯は常温のものがベスト。冷たい場合は少しだけ電子レンジで加熱 炒飯がパラパラにならない理由としては、 ・米粒表面の粘りを抑えられてないこと. ・米粒表面の粘りを増加させてしまっていること. の2つが主な原因だと思われます。 つまりこれからご紹介する"パラパラ"にするための技は、先ほどの2つの主な原因の対策にであり、 ・もともとある米粒表面の粘りを抑制する. ・粘りを生む粘り（糊化）に必要な水分と熱の2つの条件を揃えない. ことで、米粒同士がくっついていない"パラパラ"な炒飯を作ることが出来るのです。 それでは実際の対策、パラパラにするための技をランキング形式で見ていきましょう! （今回は触れませんが、そもそも炊飯の時点に問題がありパラパラにならない場合もあります。 |yxn| ayk| gxu| gzk| hca| wzz| jgd| vgd| rhh| tbz| cpl| ewk| hxn| ofu| wkc| qkn| odx| apb| kic| jhi| wkn| xxs| zux| jov| wex| uts| hvq| gat| knc| bpp| gby| fgk| kdo| vxs| qcu| ltw| zrx| pzk| llx| nxj| pga| tze| ogg| kmc| osf| ksx| oag| ayp| dqr| glr|