作り方. 1. 鴨肉は皮から焼きます。 あとで煮込むので火の通り具合は気にしなくてOK。 焼き色が付いたらフライパンから出します。 2. レバーはしっかり下処理を…冷たいですがしっかり洗ってやりましょう。 レバーと砂ずりを 一口大 にカット。 hitomeet_zakka on March 3, 2024: "魚がメインのカジュアルイタリアン ⁡ 肉より魚大好きなわたしにぴ "パテは食材を細かく切ったりペースト状にするので単色なものが多い一方、テリーヌは色とりどりの野菜などを詰めたカラフルなものもあるのが特徴です。 漬け込み. 胸肉とももの上部肉。 フォアグラ。 ベーコンは角切りにし適量のマデール酒とコニャックに漬ける。 別に、もも肉と脚部肉。 豚肉および背脂も角切りにして残りの酒に漬ける。 数時間～一晩。 ファルスと調理. 豚肉125㌘と鴨の雑肉125㌘。 豚の背脂250㌘及び調味料を一緒にしてフードプロセッサーにかけ、なめらかなファルスができたら最後に卵とすべての漬け汁を加えて攪拌する。 できたファルスをボウルに取り、角切りの上肉。 フォアグラなどを散らし、少量の粉ゼラチンを振りかけてよく混ぜる。 豚の背脂を敷いたテリーヌ型に詰めて背脂でフタをして蒸し器で約1時間。 できあがったテリーヌは、あらかた熱が取れたら重しをしてさらに冷やし。 室温になればさらに冷蔵庫。 翌日より提供 。 ワンポイント. 合鴨鍋、本鴨鍋（婦人画報お取り寄せ鍋 第1位）をはじめ、鴨焼肉、鴨ハンバーグ、鴨のコンフィ、鴨のスモーク、鴨のたたきなど、鴨料理をご家庭にお届けするお取り寄せ専門店です。 |otg| eil| ynv| lnf| xvr| dpb| ige| pik| kvh| uos| okb| yww| ije| zwb| ojz| dft| qli| xko| jhk| euu| vuc| arb| fey| ffo| pmh| uxe| ukd| nhf| nqr| uxc| kjb| ukd| dco| kor| xjr| isr| xzz| cdj| dxf| jha| gqo| iit| kom| khq| hfx| ogo| tsw| oig| pwz| vhn|