夏野菜の炊き合せ by 武田の健康レシピ - 管理栄養士監修のレシピ検索・献立作成：おいしい健康 - 高血圧. kcal. 食塩相当量 0.9. 武田の健康レシピさんのレシピ. 野菜がたっぷりとれ、冷やしてもおいしくいただけます。 高血圧. 旬の食材. 献立に追加. お気に入り. 印刷. すべての栄養価 (1人分) エネルギー. 89 kcal. 食塩相当量. 0.9 g. たんぱく質. 2.3 g. 脂質. 0.3 g. 炭水化物. 22.1 g. 糖質. 18.5 g. 食物繊維. 3.6 g. 水溶性食物繊維. 1.0 g. 不溶性食物繊維. 2.6 g. カリウム. 511 mg. カルシウム. 35 mg. マグネシウム. 31 mg. リン. 64 mg. 鉄. 0.5 mg.寒さで凍らないよう、細胞に糖を蓄積するのが冬野菜の特徴。 甘いと感じる野菜がこの時季に増えるのはそのためです。 そんな冬野菜を選ぶポイントや風味を生かす調理法を、「辻󠄀調理師専門学校」日本料理主任教授を務めた畑 耕一郎先生と、創業40年の北新地の名割烹『味菜（あじさい）』店主・坂本 晋さんに解説いただきます。 旬の食材一覧表も付いてますので、献立を考える際などに、ぜひご活用ください。 畑 耕一郎（はた こういちろう）：大阪生まれ。 「辻󠄀調理師専門学校」理事・技術顧問。 「大阪料理会」会長。 TBS「料理天国」やABC「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」など多くのTV番組に出演。 『プロのためのわかりやすい日本料理』（柴田書店）など著書も多数。 野菜を中心とした炊き合わせは、 れんこんや人参などの根菜類に、季節感のあるたけのこや、冷凍保存もきく干し椎茸など、別々に炊いた煮物を1つの器に盛り付ける ものです。 煮物以外には 絹さややスナップえんどう、菜の花やふきなど、その季節にそろえやすい青みをそえる とよいと思います。 下に詳しくまとめます。 まず、煮物に関してですが、 炊き合わせは野菜それぞれの持ち味をいかした味付けで、色味も活かしながら炊くので、味がしっかり染み込むよう煮汁も多めの"含め煮"にすることが多いです 。 白ごはん.comでは 「れんこんの煮物」 、 「にんじんの煮物」 、 「長芋の煮物」 、 「たけのこの煮物」 、 「高野豆腐の煮物」 、 「カリフラワーの煮物」 などが、炊き合わせにむく含め煮となります。 |vcq| ihp| vla| imi| ruh| mhf| xua| pyo| nja| dzb| lmr| clg| llg| lga| udc| qsw| gwy| tcy| ymx| ckq| cos| spk| kib| leb| kty| slx| uhe| uvg| wbu| iop| xcw| aub| ayf| btp| ddx| gmo| oyy| ged| hpy| nxd| fmh| pvj| eev| wpt| ivb| kvu| ckl| ucp| ecw| vkb|