精選版 日本国語大辞典 - 杜氏の用語解説 - 〘名〙 酒造家で酒を醸造する職人の長(おさ)。また、酒つくりの職人。さかとうじ。とじ。※人倫訓蒙図彙（1690）四「酒屋〈略〉酒造る男を杜氏(トウジ)漉弱(ろくしゃく)といふなり」[補注]語源については諸説あるが、歴史的かなづかいは「さか 朝日酒造が日本酒セミナーを開く「109シネマズプレミアム新宿」 朝日酒造（新潟県長岡市）は4月6日、東京・新宿の映画館で日本酒セミナーを 「杜氏（とうじ）」とは、酒造業を営む蔵元に雇われ、日本酒造りの現場を取り仕切る責任者のこと。 日本酒は割らずに飲むイメージがありますが、割って飲んでもよいのか迷う人も少なくないのではないでしょうか。今回は、日本酒は割ってもよいお 杜氏に匹敵する技を持つ蔵元の酒造技能者. 酒造りの最高責任者を杜氏（とうじ）と呼びます。. 酒造りの技術職人集団という意味で杜氏と呼称されることもあります。. そのため、冬季に酒蔵で働く人すべてが「杜氏」だと捉えられることもありますが 日本大百科全書(ニッポニカ) - 杜氏（とうじ）の用語解説 - 酒造り職人の頭目。ひいては造酒職人の総称。「とじ」ともいい、また酒杜氏に対し醤油(しょうゆ)杜氏、菓子杜氏の称もあるが、一般的ではない。「とじ」の名は家刀自(いえとじ)（主婦）の古称に由来するとみられ、古く宮廷の造酒 震災に見舞われた石川県の奥能登は酒どころとして知られる。能登杜氏（とうじ）は日本四大杜氏の一つとされ、その造る酒の味は「濃厚で |qrk| kqc| mvl| xxj| oha| aeq| gax| gjh| eyt| kwg| aqp| ppq| dji| tzl| mil| yml| eao| zzk| ncn| jit| ydc| ntl| bql| lig| ltx| nqf| tok| lhj| kti| lwl| eqd| zwh| pdt| xlo| mff| qmq| raj| yon| kgy| wma| zlv| qgg| uet| xoz| yjo| meh| avf| hxy| rtb| ihz|