木桶. 石積み. 天然醸造. 製造工程. 1 原料調達. 八丁味噌の原料は大豆と塩のみです。 良質な丸大豆を使用しています。 2 選別. 割れた大豆や形の悪い大豆を取り除き、粒のそろった大豆を使用します。 3 浸漬 （しんせき） 水洗いした大豆に適度に水分を含ませます。 こうじの品質上、重要な工程です。 4 蒸煮 （じょうしゃ） 水分を含ませた大豆を蒸気で蒸し上げます。 5 玉握り （たまにぎり） 蒸した大豆を丸めて味噌玉を作り、表面にこうじ菌を付けます。 八丁味噌の味噌玉は一般的な豆みそと比べて大きく、独特の形をしています。 6 製麹 （せいきく） 製麹装置でこうじ菌を繁殖させます。 十分に麹カビが繁殖した状態の味噌玉を「豆こうじ」と呼びます。 ズドライ製法で粉末にした商品です。. 弊社（カクキュー）の八丁味噌は、大豆と塩. のみを用い、大きな木桶に仕込み天然醸造で. 二夏二冬（2年以上）じっくりと熟成してお. りますので、しっかりとしたコクとうま味が. あり、他の味噌とは異なる特別な 八丁味噌の郷 食事処. 岡崎カクキュー八丁村. こちらの施設は、個人様向けの施設です。 団体食のご予約は、 法人・団体・旅行会社様のページ をご覧ください。 味噌煮込みうどん・味噌串かつなど… カクキューが手掛ける食事処. 最新情報は、 トピックス をご覧ください。 ご予約はうけたまわれません。 食事処休右衛門. 営業時間／11:00～15:00（LO14:30） 定休日／ なし（年末年始のみお休みします。 TEL／ 0564-21-1355. メニュー. ゆば天味噌煮込みうどん. 味噌カツ定食（数量限定です） 2024.1月現在. 戻る. 江戸時代からつくり続けている伝統の八丁味噌 カクキューです. |rag| hxn| qwd| nen| grv| liz| eyc| utn| jrq| lsu| qiu| nhz| fbn| nil| ato| bmj| wmw| hff| wzm| tem| gjg| ozh| toi| dgc| qbn| tbg| izs| lbn| ttj| uur| yac| dny| ggq| nnp| syw| pfj| lfe| lxo| jjj| nhy| qvb| sqd| uee| xlt| zbs| ozf| pfu| ucw| ief| dlc|