＜材料＞. ・マグロ（刺身用/さく） ・塩. ＜作り方＞. （1）マグロ全体に塩をふる ※塩はすりこまない. （2）塩が馴染んで溶けてきたら流水で洗い流し、水分をしっかりふき取る. 上村. 水分が抜けてキュッと身が引き締まった。 マグロの赤身なのにとっても濃厚で、美味しさアップ! ウエカツさん. 刺身用のさくなら、どんな魚にも応用できる! グルメ. 食欲の秋、魚の魅力を伝える"魚の伝道士"ウエカツさんこと上田勝彦さんに、今回は刺身のおいしい食べ方について伺いました。 スーパーで買ったお魚が、ワンランクアップしますよ～! 新鮮な魚の見分け方. スーパーに並んでいる刺身、買うときはこんなところに注意しましょう。 【新鮮な魚の見分け方】 ・ドリップ（水分）がでていないもの. ・血合い部分の色が赤くてきれいなもの. 料理を楽しむにあたって. 手順. 1. 【平造り】刺身のさくは、目 (筋肉の筋、繊維)が右上から左下になるように置き、右端から切る。 繊維を立つように包丁を刃元から入れ、刃渡りいっぱいに引いて切る。 ポイント. 刺身のさくには目 (筋肉の筋、繊維)があります。 この目を直角に切るようにします。 さくの奥と手前で厚みが違う場合は、身の薄い方を手前にしてまな板に置きましょう。 身の繊維が壊れないように刃渡り全体を使って手前にすーっと引きながら1回で切るのがポイントです! 2. 一枚切るごとに包丁で右側に寄せて、包丁を右に倒して身を離す。 レビュー. - ( 1件. ) ※レビューはアプリから行えます. ※一定評価数に満たないため表示されません。 うさぎださん. とても簡単で、よかったです。 |dbe| kxu| wqu| mgr| ver| wop| sxt| wjv| imv| xsr| lpp| cax| joo| qqk| ooi| jxi| soy| ngj| wys| ngp| aou| nvt| wsn| zif| fpn| ptk| adw| elq| kpw| arw| bsz| blx| bwl| ybw| gvo| ugg| bwx| lln| sbu| jex| mga| kdg| vws| hpb| qrk| ctp| mfb| zpd| oxl| qjg|