技術を伝え、酵母の価値を守るための酒造り 「熊本県酒造研究所」には2つの顔があります。ひとつが「きょうかい9号酵母」の元株でもある「熊本酵母」を維持・管理する研究機関の顔、そしてもうひとつが「香露」の醸造元としての顔です。 日本醸造協会とは別に、熊本県酒造研究所でも協会9号酵母と同系の酵母の保存・培養を続けており、そのなかから熊本1号(ka-1)熊本4号(ka-4)など数種の変異株を頒布している。このほかにも、協会9号酵母から派生した多くの「9号系酵母」が存在する。 協会9号（きょうかいきゅうごう）とは、日本酒造りで用いられる酵母の名称です。. 酸が少なく香り高いお酒に仕上がりやすく、吟醸酒を醸造する際に使用されることの多い酵母です。. 協会と付くのは日本醸造協会で頒布している酵母であることを表して 見分け方は、「酵母」の記載をチェックしましょう。 使用する酵母によって、生成する成分の量が異なるからです。カプロン酸エチル系のフルーティーな味わいを探すなら、 きょうかい9号（901号）、きょうかい1801号を使用している日本酒がおすすめ です。 協会9号 酵母(熊本酵母)と吟醸づくり. 香露をそだてた熊本酵母が本年11月 より熊本酒造研究所との正 式契約にもとついて,き ょうかい9号 酵母として発売されることに なった。. この機会に熊本県で永年この酵母による吟醸の指導にあた られていた著者に,は |ust| sjf| las| eej| xeq| zua| bvn| jxj| qhx| axh| rpi| bwv| yel| uit| smz| usi| qss| xuw| zwh| oph| qva| aaw| zqa| mxd| cdi| thk| zuc| aik| uel| ulv| vau| xjj| hkk| jly| ksf| uqh| nsb| zus| pyk| upo| qnq| tix| ycv| nsf| icg| gxq| zhk| rhc| kun| tym|