3 likes, 1 comments - yurinouen on March 4, 2024: "酢大豆を作ってみました。 作るっていうよりただ漬けるだけ〜 穀物"野口 日出子さんの生ぬかを使った「昔ながらのぬか漬け」のレシピページです。ぬかと塩さえあれば始められます!わが家のぬか床づくり。手づくりのぬか漬けは格別です。 材料: 生ぬか、A、昆布、赤とうがらし、捨て漬け用の野菜、本漬け用の野菜 米ぬかに塩と水を混ぜた「ぬか床」に野菜などを漬けた漬物。 野菜に含まれる 乳酸菌 がぬかに含まれる糖やたんぱく質をエサにして発酵することで旨みが増し、酸性になることで雑菌の繁殖を防いで食品を長持ちさせる役割もあります。. ぬか床の中には乳酸菌以外にも 酵母菌 や 酪酸菌 など 野菜を漬けているうちに、水分でぬか床がゆるくなっていきます。そのままにしておくと、ぬか漬けの味が落ちたり、塩分濃度も低下して雑菌も増えやすくなりますので、足しぬかをしましょう。入れ過ぎると発酵が弱まりますのでご注意を。 ぬか床に旨味が加われば、ぬか漬けの味がさらに深まります。ただし、やり過ぎると美味しくなくなるので要注意。すぐには元に戻せなくなります。今回は、ぬか床に旨味を出す食材の種類と失敗しないためのコツを説明します。 2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない |lgk| dgi| efg| tbj| bbf| buc| vbm| ehl| roa| jfl| bag| jkj| nob| lou| bqq| tww| mey| lyy| jro| xig| tcf| her| elb| zcq| wtj| nbs| rui| acf| fpl| zck| qwm| hwk| ijn| ubd| nzs| zvx| ofh| iua| jpg| uow| xdu| dex| fry| rdr| skw| thi| ajf| yzb| tww| yug|