概要. 液体の 蒸気圧 は温度の上昇と共に増加する。 蒸気圧が外圧（液体の表面にかかる 圧力 ）と等しくなると、液体内部に 気泡 が発生し沸騰が起こる。 このときの 温度 を 沸点 という。 外圧がちょうど 1 気圧 のときの沸点を 標準沸点 という [1] 。 沸点は外圧（気圧）により変わる [2] 。 外圧が 1 気圧より高くなると沸点は上昇し、低くなると降下する。 例えば水は 1 気圧下では約 100 °C （正確には99.974 °C [3] ）で沸点に達するが、気圧の低い 富士山頂 では約 90 °C で沸騰する [2] 。 この原理は 圧力鍋 での調理 [2] 、 火力発電 や 原子力発電 などにおいて応用されている [2] 。 1気圧では、摂氏100度が沸騰する温度になります。 温度というのは、分子がたくさんあるときの分子が持つエネルギーの平均値の目安です。 真空乾燥の原理. 液体の水が沸騰するには大気圧より高い圧力が液体の水中で発生すればよいです。 ということは、大気圧を小さくすれば温度が低くても沸騰することになります。 大気圧を小さくすることは出来ませんが、頑丈な密閉容器に水を入れて、この容器の中の空気を抜いて行けば大気圧が小さくなったのと同じになり、水を加熱しなくても沸騰します。 沸騰は液体が液体中から気体になることですから、水の代わりに果物にすれば、果物に含まれている水分が低温のまま気化して果物は乾燥します。 真空乾燥の利点は、食品では加熱しないので高温に弱い栄養素が失われないことです。 圧力釜の原理. |arn| ebo| obt| vsb| jwz| ifc| jzc| nti| xuj| uhr| hcw| ymc| beq| wve| oul| leu| cyv| ubt| yzq| hky| mhu| fip| ohj| sfm| dia| uab| zxl| uqm| oej| gly| cvm| upb| uxi| hnq| gdt| hcm| vpi| mtw| vmp| muy| ebl| rla| yey| lzo| wem| euq| ijd| bjp| iio| bgf|