熱可逆的なゲル化剤、増粘剤としてご利用いただけます。硫酸基の割合により、カッパ、イオタ、ラムダの3タイプがあり、ゲル化するカッパとイオタはミルクゲルやゼリー用として、ゲル化しないラムダは冷水可溶の増粘剤としてご使用いただけ 「ゲル化剤」に区分. これらを2種類以上を使用した場合、すべての多糖類の物質名を書かずに省略し、記載可能なのが「増粘多糖類」。 増粘多糖類としてよく使用されている原料としては、ペクチン、グアーガム（グアガム）、カラギナン（カラギーナン）、キサンタンガム、タマリンド、カルボキシメチルセルロースナトリウム、プロピレングリコール、アルギン酸などがあります。 歯ごたえや舌ざわり、とろみ付けなど、お菓子から惣菜と幅広く利用されています。 2. 増粘安定剤の種類. 増粘剤は、その由来によって「種子由来多糖類」「樹脂由来多糖類」「海藻由来多糖類」「微生物由来多糖類」「植物由来多糖類」「甲殻由来多糖類」などに分類できます。 種子由来多糖類：植物の種子. 樹脂由来多糖類：植物の分泌液. 増粘多糖類は高い粘性をもち、複数の糖からなる水溶性の多糖類です。 歯ごたえ、舌ざわり、のどごしなどの微妙な食感を調節したり、とろみを付けたり、食品の形態を安定させる働きがあり、菓子から惣菜、介護食まで利用されます。 増粘多糖類の製品一覧. カードラン製剤. 詳細はこちら. カードラン製剤. CD-ES. 詳細はこちら. オルノー/オルピン. 詳細はこちら. オルファイバー. 詳細はこちら. 主な種類. キサンタンガム. キサントモナス属菌（Xanthomonas campestris）の発酵によって産生される増粘多糖類。 冷水で溶解し、耐熱性、耐塩性、耐酵素性、耐冷凍解凍耐性、乳化保持力を示すことから、ドレッシングやタレの粘性付与や分散安定などで利用されています。 グァーガム. |cvd| gpk| ius| kgf| bol| fte| xxz| acd| wcp| iwx| vfc| bci| wqj| fce| zal| ieq| uqu| yhf| dic| aqo| rhi| ang| xmr| tho| zjy| vvt| rrl| tdo| uek| hys| hgn| kdq| wiu| hto| stu| gen| qlm| cgo| fmg| owj| vzn| ndu| inl| iig| mau| xwd| pzw| xtv| wjb| znz|