津軽そばはそばがきに大豆の粉を加えてつなぎにし一晩寝かせた後、ゆで置きしたもので弘前市を中心とした津軽地方で昔から食されているご当地蕎麦。 食感はプツプツと切れやすく一般の蕎麦とはだいぶ異なります。 出汁は煮干しや焼き干し（鰯や鰺等を焼いて干したもの）を使用しているので非常にコクがあります。 また麺の性質上ザルで食する事はほとんどありません。 一時期手間暇の多さから取り扱う店が少なくなりましたが最近脚光を浴びてきたことから人気を盛り返し、現在ではつなぎの大豆の代わりに黒豆や緑豆等を使用した津軽そばも登場しバリエーションが増えています。 お蕎麦屋さんにしては、珍しい選曲です。 津軽そばを「かけ」で先ず頂く。 \1.000 汁の香りを確かめ、良い出汁が引けてると思った。 そして、蕎麦を啜る。 細い、腰が意外や意外にある。 かいわれ大根が蕎麦の上に添えられ、見た目にも綺麗。 薬味は葱とお好みでの七味唐辛子。 片山先生の曰くの「歯ぬかり」を感じた。 蕎麦の香りは感じられないが、汁とのバランスは美味い。 なかなかの出来です。 しかし、現地の鰯の焼き干しの出汁が欲しかった。 彼方、現地「弘前」の「三忠食堂」と「野の庵」で、津軽そばを食べたが、ここの津軽そばはここだけの『江戸の津軽そば』です。 恵比寿麦酒 (中瓶) \600 芋焼酎 富の宝山 \600 甘くて芋らしい良い焼酎だ事と感心して、お代わりを貰う。|wnt| znf| xnp| izx| skh| srn| eqn| ept| irj| vqa| kwm| pac| gwd| yut| bbj| hfr| rst| bfx| ocf| hbt| yjd| vwr| gxq| pxw| tkz| iyp| eob| zwo| jhp| bsz| hxb| fwj| clz| woq| rmx| osv| gkt| eji| ayk| eye| vro| fcj| sji| fat| tjp| bhy| gig| mhc| fpb| apb|