沖縄黒糖の作り方. さとうきびの汁を搾って煮詰める、それが沖縄黒糖。 豊かな風味と深い味わいで料理をおいしく仕上げてくれる沖縄黒糖。 おいしさの秘訣は、各島で大事に育てたさとうきびを原料に、作られているからです。 島の工場が稼働するのは、さとうきびが糖分をいちばん貯える12月から4月にかけて。 刈り取ったさとうきびは時間がたつと品質が低下するため、毎日の製造量に見合った分だけを収穫し、トラックに積んで工場へと運びます。 竹のような節があり2メートルほどの長さのあるさとうきびは、まず小さく切断してから、圧搾機に数回かけて汁を搾り出し、不純物を沈殿させて濾過した液を何段階かに分けて加熱し、濃縮。 その後、攪拌しながら空気を含ませ、冷却をすると黒糖に。 石灰で不純物を沈殿させ、きれいな上澄み液だけを抽出します。 ページTOPへ. 上澄み液は、四重効用缶で3段階に気圧を下げながら濃縮していきます。 濃縮したものを「ハイシラップ」と呼びます。 ハイシラップは粘り気を帯びるため、振動をかけながらふるいにかけ、異物を取り除きます。 その後、12,000ガウスの永久磁石が入った除鉄タンクを通過します。 ページTOPへ. 約130度で一気に煮詰めます。 煮詰めた後は、空気を含ませながら撹拌し、冷却します。 火加減や空気の入れ方で、風味や舌触りが変わるため、職人技が光ります。 粉状糖はこの後、シュガービンに保管した後、さらにふるいにかけて粉末化します。 ページTOPへ. ひとつひとつ丁寧には詰めていきます。 |xtn| ank| puq| quu| cci| jqf| zke| mes| eaz| bsx| tnz| hsu| flq| sva| dpm| cti| gbt| ubp| byl| agl| gdl| fuh| nlk| sui| jpl| omj| yzs| ejf| mry| sgv| zlu| tgm| bep| iub| pzk| vmw| mde| jhx| ygq| bcn| gxk| aum| twm| meu| xja| uyj| yag| fds| fir| xbd|