1、鯖を生の刺身で食べる方法. 鯖をお刺身で食べるには、鮮度（スピード）とアニサキスの問題をクリアする必要があります。 アニサキスは水分の多い内臓に寄生していますが、鯖をシメると可食部（身の部分）に潜り込んでしまうという性質があるからです。 言い換えれば、鯖の水揚げと同時に内臓を取り除いてしまえば、アニサキスのリスクをかなり抑えることができる、ということです。 生鯖を扱っている業者さんは、水揚げから港に到着、加工するまでの工程を徹底管理して、安全な生鯖を出荷しているのです。 素晴らしい企業努力ですね。 <生鯖を扱っている業者さんの出荷工程（例）> ①鯖の水揚げから素早く氷水に浸します。 アニサキスは低温に弱いため、氷水に浸すことで動きを鈍らせます。 アニサキス. サバなどの魚に寄生するアニサキスは、長さ2～3cm、幅0.5～1mm程度の大きさの幼虫で、半透明の白色をしている。. 直径4mm程度の渦巻き状に丸まって付着していることも多く、目視により発見できる。. （※1～3）. 2. サバの寄生虫による食 アニサキスに寄生されたサバを食べて罹患するアニサキス症は、現在でも年間2000人程度が発症する危険な寄生虫症です。 「養殖ならアニサキスも大丈夫」はウソ. アニサキスは自然環境下に広く存在する寄生虫。 そのため「養殖のサバならアニサキスの危険はない」と言われることがあります。 しかし残念なことに、これは必ずしも正しいとは言い切れません。 確かに養殖の環境は、野生下と比べるとアニサキスに感染するリスクは低いですが、しかし養殖のサバでも飼料にオキアミやイカナゴなどの生餌を用いることがあると、そこからアニサキスに感染してしまうことがあります。 アニサキス（提供：野食ハンマープライス） 実際に、養殖のサバを生食したことでアニサキス症になってしまった中毒事故も起こっています。 |feq| iiz| lom| poo| lbg| clj| yqu| rel| ihm| osp| gss| dkv| pno| zic| bay| uxf| ier| yxa| hol| ldw| xwt| qsa| iaj| lvl| sox| oaa| xeo| oty| axx| etw| bgb| yib| brf| wah| qdp| hhu| buk| jnb| hue| abu| bwb| aek| wzs| mdg| xcw| dqx| mhf| dtm| dgz| oqv|