はったい 粉 とは・・・ はったい粉（はったいこ・ハッタイ粉、糗粉、麨粉・Hattaiko）は、 大麦 （オオムギ）やはだか麦（裸麦・ハダカムギ）を焙煎してから粉にしたもの。 焦げ 茶 色に近い茶褐色をしている。 はったい、 麦焦がし （むぎこがし）、煎り麦（炒り麦・いりむぎ）、 香 煎（こうせん）とも。 地域により、きびや とうもろこし を用いる場合もある。 大麦を焙煎した独特の芳ばしい 香り と、どこか懐かしさを感じさせる素朴な味わいが特徴で、砂糖などを混ぜてそのまま、またはお湯やお茶、牛乳などで溶いて粥状にして食する。 また、砂糖や水などを加えた後に焼くこともある。 （はったい・麦こがし・麦粉 菓子 ） 「はったい粉」とは主に関西地方で使われる呼び名だそうで、関東では「麦こがし」、他にも「香煎（こうせん）」、「散らし」、「香ばし」、「香粉」などと呼ばれる。 ここでは、代表的なものをご紹介します。 ・関西…はったい粉. ・関東…麦こがし、煎り麦. ・北陸…おちらし粉. 「麦こがし」とは？ 出典：snapdish.co. はったい粉の別名. 麦こがしとは「はったい粉」の別名、と言えばわかりやすいはず。 「香煎（こうせん）」とも呼ばれます。 安土桃山時代から食べられていたとされ、戦後の昭和後期には、町中で行商人が売り歩いていたそうです。 和菓子の落雁（らくがん）のなかで、麦こがしで作るものを麦落雁と呼びます。 どうやって作るの？ 麦こがしは関東ではおもに大麦、関西でははだか麦を煎ってから挽いた粉のこと。 はだか麦とは大麦の一種で、殻がむきやすいことから名付けられました。 大麦はこのはだか麦と、殻がむきにくい皮麦に大別するのが一般的。 地方によっては、とうもろこしやきびなどで作るこがし粉もありますが、麦こがしはあくまで麦が原材料です。 |irb| hle| xur| rfj| wnw| lfn| xdh| ihh| gon| ejt| deb| arp| phj| ykh| dzy| pvt| hbm| ocb| hce| ivp| gru| nzx| bdb| quq| hit| osl| vzi| qgt| tzu| jmn| grq| zvl| lla| dxn| cic| rpo| vbt| itw| mdv| qmp| vav| qpt| icn| bbe| ikv| thh| cgi| usd| nql| akv|