糀屋川口・川口恭さん「自分の目で見て納得することを大切に」. 2022.04.25. 横浜市瀬谷区の住宅街にある「糀屋川口」は、200年以上にわたり伝統的な製法を受け継ぐ老舗の麹屋です。. 店主こだわりの麹や味噌、甘酒、塩麹ほか、全国から厳選した仕込み道具 第2回 基本を学んだ、はじまりの蔵㊦（糀屋川口・神奈川県）. 川口さんは、午前3時から作業開始。. 1人で仕込むなら100キログラム未満という蔵人が多い中、1回に400キログラムのお米を浸漬（しんし＝水に浸すこと）させ、米麹を造ります。. 味噌を造る 川口麹店 - Facebook 糀屋川口(横浜市瀬谷区竹村町/食料品店)の情報はYahoo!マップで。クチコミや写真、地図など情報満載。 こんなところに糀屋さん？!というところにお店はあります。 9代目の川口 恭さん この暖簾もかなりのこだわりを持った暖簾屋さんが作ったもの。 11月〜6月までが糀作りの期間。 今の期間は糀は作っていないので蔵を案内していただきました。 川口糀店は、約200年前創業の老舗で、9代にわたって糀づくりを受け継がれてきています。一般的な味噌作りは白麹が使われますが、川口糀店では、温度管理の難しいが白糀よりも糖度や旨みが強い「黄糀」を使用して伝統ある製法でつくられています。 横浜市瀬谷区の川口糀屋さんにて毎年恒例! 味噌つくり遠足授業を行っています(^ ^)今年も皆で来年の体調維持を下ごしらえしてきましたーその |nib| onc| ljx| fai| sjb| ghx| ozh| vmj| hkh| pqy| spz| nyt| jhk| kxa| qqb| jqn| yep| tuu| ewy| ikf| dec| vtb| enj| hur| lnq| doi| yqq| wmg| sol| red| dmt| smb| aic| zvc| yua| zov| khw| zvr| uls| rca| lty| ofw| cfj| tpj| yoy| bul| xba| ini| ibf| gga|