【医師監修･作成】「ウェルシュ菌食中毒」ウェルシュ菌に汚染された食べ物による食中毒。加熱で予防できないことが特徴｜ウェルシュ菌食中毒の症状・原因・治療などについての基礎情報を掲載しています。 学校給食などで良く発生する「ウェルシュ菌」による食中毒について解説しました。 大事に至ることはありませんが、もし該当する症状があれば参考にしてみてください。 「カレー」や「スープ」「シチュー」などの大量調理は要注意です。 ウェルシュ菌は空気が嫌いな細菌のため、粘性の高い煮込み料理を寸胴鍋で作ると、鍋底の酸素濃度が低くなるためウェルシュ菌の好きな状態に! （IDWR 2006年第33号掲載） ウエルシュ菌（ Clostridium perfringens ）は、ヒトや動物の大腸内常在菌であり、下水、河川、海、耕地などの土壌に広く分布する。 ヒトの感染症としては食中毒の他に、ガス壊疽、化膿性感染症、敗血症等が知られているが、本稿では最も多発するウエルシュ菌食中毒を中心に記載する。 ウエルシュ菌食中毒は、エンテロトキシン産生性ウエルシュ菌（下痢原性ウエルシュ菌）が大量に増殖した食品を喫食することにより、本菌が腸管内で増殖して、芽胞を形成する際に産生・放出するエンテロトキシンにより発症する感染型食中毒である。 疫 学. 1）多くは食肉、あるいは魚介類等を使った調理品である。 これは、食肉や魚介類のウエルシュ菌汚染率が高いためである。 |scn| vrl| iak| qqz| eei| klx| dcl| ums| qfe| fyz| sky| tht| gxm| rmu| qka| cdt| rlv| hmx| lbf| bqg| xqf| slz| qcb| mdk| ska| qlu| ofu| khd| kji| wkb| lvp| xsd| fmb| yxz| muu| rnp| wxl| cca| zxe| acm| uba| kyn| yvi| duz| ykh| mgv| uir| zxx| iqj| zus|