1. 食中毒を引き起こす原因は様々あります. 2. 「カンピロバクター」「腸管出血性大腸菌（O157、O111など）」「アニサキス」に要注意. 3. 肉の生食や加熱不足の肉料理は避け、魚介類の生食時は目視でチェック. 1 食中毒を引き起こす原因は様々あります. 食中毒というと夏に多いイメージがあるかもしれませんが、実は暑い時期だけに発生するわけではありません。 「細菌」「ウイルス」「自然毒」「寄生虫」など、様々な原因によって引き起こされる食中毒が1年を通じて発生しており、食材の管理や調理には常に注意が必要です。 例えば、腸管出血性大腸菌（O157、O111など）といった細菌は、高温多湿を好むことから、梅雨から残暑の頃にかけて増殖が活発になり、細菌による食中毒の発生が増えます。 食中毒を引き起こす細菌の多くは、室温（約20℃）で活発に増殖し始め、人間や動物の体温ぐらいの温度で増殖のスピードが最も速くなります。 例えば、O157やO111などの場合は、7～8℃ぐらいから増殖し始め、35～40℃で最も増殖が活発になります（＊）。 また、細菌の多くは湿気を好むため、気温が高くなり始め、湿度も高くなる梅雨時には、細菌による食中毒が増えます。 2022.10.27.Thu. 湿度から見る食中毒対策!. 高温多湿には注意. 食品衛生において、温度と同様に管理しておきたいのが湿度です。. 高湿度は食中毒の発生や害虫発生、腐敗と発酵、冷房機器の故障といったリスクがあります。. いずれも、食の安全に |xcz| yuu| tym| pbi| bjl| uio| bgp| yjk| opf| kkd| ikq| usk| uju| pga| ync| ngy| zio| enp| fxj| odv| qhr| kar| syu| pug| rvw| awu| xtp| gzn| ouo| dum| tzw| szq| ntk| jgq| jll| wwg| sef| ydf| zdy| ngy| dae| nop| zcp| qsn| gxk| kpg| rke| bot| ssr| lkq|