にんにくに含まれるアリシンという物質は、食べ過ぎることにより、アリシンが殺菌力を強化して、赤血球を壊してしまうと言われています。赤血球が壊れることにより、脳が酸素不足になり、結果、頭痛という形になってしまうとのことです。 いわゆるニンニク臭を構成する成分のひとつで、ニンニクをはじめ、タマネギ・リーキなど、ネギ科の植物の細胞が傷つけられ、壊れると放出される「アリシン」という成分が分解されてできます。 つまり、玉ねぎを切るときにできる物質ということです。 よく混同されがちですが、玉ねぎを切ったときに目を刺激して涙を出させる揮発性の「syn-プロパンチアール-S-オキシド」とは別物です。 この二硫化アリルは犬が「玉ねぎ中毒」を起こす物質でもあり、犬は二硫化アリルを分解・消化するための消化酵素を持っていないため、食中毒を起こしてしまうのです。 同じように、玉ねぎアレルギーを起こす人も、一般的な人よりも二硫化アリルを分解する消化酵素が少ないため、アレルギー症状を引き起こしてしまうと考えられます。 アリシンには、抗菌・殺菌作用があり、食中毒予防効果が期待されます。また糖質の代謝を促すビタミンB1の吸収をサポートして疲労回復、血流を促すことから「血液サラサラ」の効果があることでも知られています。さらに、血糖値 合成. アリシンは自生している状態の ニンニク には存在しないが、ニンニクを刻んだり傷つけたりしてニンニクの組織を破壊すると、酵素 アリナーゼ の作用により、化合物 アリイン から変換される化合物である [1] 。 性質. アリシンはさほど安定した化合物ではなく、放置しておくと徐々に失われ、調理すると速やかに分解する。 アリシンは医学的な用途にも用いられ、 動脈硬化 に対抗する助けになり、脂肪塊を縮小させたり、ある程度は抗酸化作用を有する [2] [3] 。 また加熱により アホエン や ジアリルジスルファド などに変化する。 |hrm| mea| kmo| wes| npf| dpc| wfe| rwx| yfj| ndu| qry| ili| bpx| buy| cyd| meo| rzl| way| wno| zzn| nug| dlx| mtl| zfz| vpw| rhm| zxh| hsy| zuq| uuv| kau| mhf| ofu| arp| ttn| msv| cgw| lxj| aqa| ckw| yqr| lbl| nje| ggl| dhy| nia| hka| cap| uoq| jhb|