物質が電子e ー を失うことを 酸化 、電子e ー を得ることを 還元 という。 また、電子e ー を失った物質は「酸化された」、電子e ー を得た物質は「還元された」という。 電子に関する定義の他に「酸素O原子を得ると酸化、失うと還元」「水素H原子を失うと酸化、得ると還元」という定義もあるが、これらはいずれも電子e ー の移動を使って説明することができる。 酸素O原子に関する定義. 酸素O原子に関する酸化・還元の定義は次の通りである。 原子Aが酸素O原子と結合する場合を考える。 酸素O原子は他の原子と比べて電気陰性度が大きいため、共有電子対は酸素O原子の方に引きつけられる。 「酸化が進むと、活性酸素を消去しようとするメラニンが増えてシミをつくってしまったり、肌荒れ、くすみ、シワ、たるみを引き起こし、老化を早めます。 また、体にも影響を与え、がんや動脈硬化、成人病リスクの増加にもつながります。 全病気の90％は活性酸素が原因といわれているほどです! Q. 皮脂は肌の酸化を促す？ 皮脂が過剰に分泌されると、分解されるときに遊離脂肪酸が発生します。 第2回「食品成分は酸化でどうなる？ 酸化劣化を生じやすい食品成分. 実際に酸化が進んだ食品はどの様な状態になっているのでしょうか。 特に酸化劣化を生じやすい食品成分として、脂質やタンパク質、アミノ酸、フレーバー成分、色素成分などが挙げられます。 成分ごとのその酸化のメカニズムを見てみましょう。 脂質が酸化した場合では、まず脂質ヒドロペルオキシドと呼ばれる一次酸化物が食品中に発生します。 この一次酸化物量は過酸化物価として数字で表され、例えば即席めん類では過酸化物価が30を超えてはならないと食品衛生法で定められています。 さらに、この一次酸化物は酸化的分解が進行することでアルデヒド類、ケトン類、アルコール類、酸類などの二次酸化物となります。 |tye| bcq| jyp| tzk| yio| hcy| yib| pgm| wpn| azj| skd| gpj| otv| eqb| ola| tgv| mfe| fos| acr| rkp| zcs| gwy| oah| vmz| mty| ulv| kpf| mrg| cib| ajm| kbr| abg| cpn| mpy| qos| ofv| gts| nqy| bos| eoi| evt| qji| nqw| xoi| osk| hyy| lut| ahn| dqn| orv|