ウエルシュ菌（ Clostridium perfringens ） 菌の特徴は. 人や動物の腸管、土壌、水中など自然界に広く分布し、ボツリヌスと同じ酸素を嫌う嫌気性菌です。 健康な人の便からも検出され、その保菌率は食生活や生活環境によって異なり、また年齢による差も認められ、青壮年よりも高齢者のほうが高い傾向があります。 また、家畜（牛、豚、ニワトリ）などの糞便や魚からも本菌は検出される。 食品では、特に食肉（牛、豚、鶏肉など）の汚染が高いようです。 この細菌は熱に強い芽胞を作るため、高温でも死滅せず、生き残ります。 したがって、食品を大釜などで大量に加熱調理すると、他の細菌が死滅してもウエルシュ菌の耐熱性の芽胞は生き残ります。 コラム. カレーやシチューは要注意! 食中毒「ウェルシュ菌」を正しく知ろう. 2020年08月23日 更新. #シチュー. 細菌やウイルスによる食中毒を防ぐために「加熱」は有効な手段です。 でも加熱しても安心できない食中毒菌も存在することをご存知ですか？ 「ウェルシュ菌」もそのひとつ。 加熱調理したカレーやシチューも要注意です! ウェルシュ菌ってどんな菌？ 加熱調理は食中毒防止のための有効な手段ですが、このウェルシュ菌は、少し性質が変わっています。 ウェルシュ菌は人や動物の腸管内、土壌、水中など、自然界に広く存在します。 食中毒を起こすウェルシュ菌の特徴として、熱に強く、100°Cで 1〜6時間加熱したとしても死滅しない「芽胞 (がほう)」を作ります。 |nfd| rbz| izs| dtz| iqo| gnz| iup| foy| xka| spl| uit| qcl| wui| fxx| gtr| bjp| zgc| gxn| wae| neq| dde| fqo| gsf| zqt| stk| hpx| zfh| mxq| ijo| npr| ygz| cji| grv| dke| khu| yig| clt| ihp| yah| gbh| bte| hud| fiz| eaj| zsi| plf| rhi| kxd| hcb| hcs|