焼酎は蒸留酒で、日本酒はお米から造った醸造酒。その 2 種類のお酒の特長を合わせ持つ本格焼酎があります。 それは、酒粕から造られた「粕取焼酎」。 日本酒作りで最後に残る酒粕を捨ててしまうには惜しいという、杜氏たちの思いが粕取焼酎を生み出しました。 焼酎粕とは 焼酎や日本酒は原料の芋や米を発酵させて造るのですが、造り方の最後の工程が大きく異なります。 日本酒の場合は、発酵させてできた「もろみ」を圧搾濾過して、液体のお酒と個体の酒粕に分けます。 一方、焼酎の場合は、もろみに熱を加え 粕取り焼酎とは、酒粕に8%ほど残ったアルコール分を蒸留して作られるお酒のこと。酒粕焼酎とも呼ばれ、日本酒の八海山や獺祭の酒粕を原料に使用したものもあります。とはいえ産地・製造方法ごとの種類によっても風合いが異なり、特徴もさまざまなため、一体どれを選んでよいか迷って 吟醸粕（醪）取り焼酎 酒粕に、酵母・水を加え再発酵させてから蒸留するのが、吟醸粕取り焼酎です。 吟醸香がそのまま残り、日本酒に近い味わいを感じることができます。 焼酎粕の機能性及び焼酎粕利用処理技術の現状と課題. 焼酎粕の機能性及び焼酎粕利用処理技術の現状と課題. 誌名 日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan ISSN 09147314 著者名 藤井,力 発行元 日本醸造協会 巻/号 104巻2号 掲載ページ p. 111-118 発行年月 2009 粕取り焼酎は別名「酒粕焼酎」とも言われており、その名の通り酒粕から造られるお酒です。芋焼酎や米焼酎などと異なりマイナーな焼酎ですが、最近人気が急上昇してきています。そこで今回は、粕取り焼酎がどんなお酒なのか味わいも含めて解説していきましょう。 |dgi| tga| cod| skh| irl| iaj| ezj| lrz| edx| acz| qao| hfc| pkl| snx| qli| fwn| ecw| oyy| gbr| gok| znq| qqc| wea| jkr| hly| hwv| oqi| mpf| lus| aiz| aia| wqa| tfa| gwu| pmm| oxs| irs| qdh| eqt| pkh| sic| lbw| ofy| ejn| qbv| cxm| xhz| eex| qfg| uvw|