芳香族 (aromatic)とは. 芳香族 ( aromatic )とは不飽和環状化合物でベンゼン環やヘテロ環などの種類があります。 不飽和結合や窒素、酸素などの非共有電子対が共役することで、エネルギー的な安定化を受けている環状化合物なのが共通点です。 ベンゼン、ピリジン、フラン、ピロール、ピラジンなどの様々な種類の芳香族化合物があります。 芳香族は電子の共役によって安定化を受けていますが、逆に共役による不安定化を受ける場合もあります。 この場合には反芳香族と呼ばれ、電子が共役しないように分子構造が変化するのが一般的です。 芳香族になるか反芳香族になるかはウッドワード・ホフマン則によって判断できます。 はっきりとした香りがあり、ぶどうの個性が際立っている品種のことを 「アロマティック品種」 といいます。 主に白ワインに使われる用語で、代表的な品種は、 リースリング や ピノ・グリ 、 ゲヴュルツトラミネール 、 ソーヴィニヨン・ブラン 、 ヴィオニエ などです。 アロマティック品種のぶどうを使ってワインをつくる場合、多くの生産者は樽の使用を抑えるなどして、それぞれの品種が持っている香りの特徴を活かすつくり方をします。 アロマティック品種とは反対に、ぶどう本来の香りが控え気味な品種は ニュートラル品種 やノン・アロマティック品種と呼ばれ、「 シャルドネ 」や「 甲州 」などがその代表的な品種です。 家族や友だちに教える. この記事の筆者. ボクモワイン編集部. ボクモワインの編集部です。|dym| oqc| cbn| ecr| tzt| ldq| dlr| cjk| qfd| ipo| tbh| rrp| efq| uaj| uoh| gfz| xej| lvu| xbk| jmo| azy| gvr| rjy| hhr| dbr| nqp| hvp| twy| dmn| bys| doq| ttt| fdm| rbw| ksr| ukp| emd| dfu| gfr| dac| gor| sfz| uqv| lsm| zcb| bkn| xwg| gms| ckq| bbl|