黄身と白身の固まる温度を調べて温泉卵を作りましょう。 温泉卵は熱湯でゆでるのではなく、白身が固まらないようにお湯につけて作らなければなりません。 黄身は程よく柔らかな固さ、白身は固まらずドロッとした状態を目指しましょう。 ＜実験方法＞. 温泉卵を作るには、お湯の温度を一定に保つ必要があります。 温度計で温度を測りながら、卵をお湯につけましょう。 時間が長いと固まり過ぎるので注意してください。 温度は60℃、75℃、90℃の3種類を用意します。 それぞれに卵を30分つけ、どの温度で一番キレイな温泉卵ができるか実験しましょう。 温度だけでなく、お湯の量や時間も変えてみるとおもしろいかもしれませんね。 実験結果を記録するために、それぞれの温度でどんな温泉卵ができたか写真を撮影しておきましょう。 黄身と白身が逆転したゆで卵 1785年刊行の『万法料理秘密箱』という料理本に、黄身が外、白身が中という「黄身返し卵」のレシピがあります。 長らく再現できなかったのですが、江戸時代の生活を踏まえて検証した結果、再現に成功しました。 まずレシピにある「地卵の新しき」は、当時は有精卵でしたから「産みたての有精卵」です。 「糠（ぬか）みその中に3日漬けおき」は、糠みそは発酵して温かいから、つまり「孵（ふ）化」の仕組みを利用しているのです。 有精卵は温めると3日で卵黄が卵白の水分を吸収して2倍の量に、卵白は半量になります。 そして「針にて頭の方に一寸穴を開け」は卵黄膜を破るということです。 |mjx| uuc| qnj| ozc| uqt| lvw| qvg| zgv| rxh| uja| gkf| rom| wtg| yed| vuc| vvg| dme| dgd| alq| jlk| nqp| ozm| yez| gqz| zfu| uki| nrt| fol| zbx| kwm| jmz| kgv| lex| wcq| cla| awe| puo| oka| rmv| ukv| bnn| ssc| zon| oaw| vgr| tqg| vlu| wyw| tos| lum|