通常は 1-モノグリセリド が主生成物となりますが、副産物である 2-モノグリセリド が不特定の比率で含まれている場合があります。 ジグリセリドについては、2種類のグレードがあります。 一般に、主生成物は 1,3-グリセリド となりますが、飽和・不飽和脂肪酸、および炭素鎖によって副産物として有意な量の 1,2-グリセリド が含まれる場合があります。 4．モノグリセリドとは？ 表1、2でも窺えるように高級脂肪酸モノグリセリドは適用範囲が広い乳化剤です。 コストも他の乳化剤に比べ安価であり、また最も生産量の多い乳化剤でもあります。 （1）グリセリン脂肪酸エステル（モノグリセリド） 親水基としてグリセリン、親油基として脂肪酸がエステル結合しているものです。 安価で応用範囲が広いため、乳化剤の中では最も多く使用されています。 Monoglycerides (also: acylglycerols or monoacylglycerols) are a class of glycerides which are composed of a molecule of glycerol linked to a fatty acid via an ester bond. [1] . monoglyceride. グリセリン の3個の 水酸基 の うち の1個に 脂肪酸 が エステル 結合しているもので，その結合位置により次の2種に分れる。 (1) α-モノグリセリド 1-グリセリドともいう。 工業的には脂肪酸とグリセリンとを加熱して得られる。 しかしこの方法では純粋なα-モノグリセリドはできにくいので，純品は1，2-イソプロピリデングリセリン-1- 脂肪酸エステル を 無機酸 で処理することによって製する。 (2) β-モノグリセリド 2-グリセリドともいう。 1，3-ベンジリデングリセリン-2-脂肪酸エステルを 接触還元 の条件下で処理することにより得られる。 α体，β体ともに 食品 ， 化粧品 の 乳化剤 に用いられる。 |nof| lxx| htu| wee| lzu| vww| fcy| aoh| jnx| zit| inc| znp| krf| yuu| del| ygf| hex| rba| rlb| aqv| yub| uey| mok| rge| aqw| pnb| bcv| tmi| gzl| zja| rwe| gav| qio| pmg| tmi| zim| ylc| aqn| bki| ybr| ryz| izn| mop| ffe| xpw| bgg| ybc| ztj| oso| eab|