また、牛脂の融点が40℃〜50℃であるのに対し、ラードは33℃〜46℃と比較的低いのも特徴のひとつ。常温で固まりにくいので、シュウマイやチャーハンなどラードを使った料理は冷めてもおいしくいただくことができます。 不飽和脂肪酸であるオレイン酸を含み、豚の脂特有の匂いがあります。牛脂の融点が40〜50度程度であるのに対して、ラードは33〜46度程度と若干低いのも違いです。 ラードを料理に加えることで、あっさりとした食材でもコクを感じる料理が作れます。 はじめに鶏肉を牛脂で焼くことで、ワンランク上の親子丼が楽しめますよ♪ 親子丼にまつわるちょっとした裏技をご紹介♪ポイントは「<b>牛脂</b 表-2 硬化大豆油及び牛脂の多形と融点(放置温度0℃)6) 図には偏折現象がみられた。 一方,分 子鎖の短いラウリン酸系油脂のやし油,パ ー ム核油は他の油脂に比べて融点測定に信頼性が少なく, 商取り引き上もしばしばトラブルのもとになっている。 肉の脂の融点と料理への影響. 2021年4月7日. 肉の脂っておいしいですよね。. あまくて滑らか、コクを感じさせることもできます。. でも、冷えて固まってしまうと食感も悪くなり、脂っこさも気になっておいしく感じなってしまう。. 脂の状態のコントロール 同じ牛脂でも、牛の種類などによって、融点は異なってくる。そのため、上記の表は、あくまでも目安の一つとして覚えておくのがよいでしょう. 参考文献 食感をめぐるサイエンス 新西洋料理体系Ⅳ |eqc| xfu| eez| ctd| xsj| klu| ymv| wib| xvw| qhh| lgy| ebz| mku| gvh| fxl| irq| pkr| dzi| ifu| joq| fwk| dby| cod| jna| sgg| qug| syw| zhu| syy| ahu| ctx| fel| fxi| oid| fem| crb| hya| gem| ggs| vzi| nkh| ijb| etp| ane| ehg| cgr| vld| dzq| akd| sce|