作り方. 1.鶏もも肉は一口大に切り、ボウルに入れ下味の材料を入れて揉みこみ、10分程置きます。. 2.キッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉を全体にしっかりとまぶします。. 3.別のボウルに (A)を入れ、よく混ぜます。. 4.フライパンにサラダ油を入れ ピリ辛ダレで味わう"よだれ鶏" 2022.05.14. 連載 : 美味しい「外ごはん」をつくろう! 余熱で火を通した鶏もも肉は、極上のしっとり感! 刻んだ高菜漬けに花椒をきかせた爽やかでしびれるタレはもう、これだけでやみつきになります。 開放感たっぷりの外で飲むお酒、味わうごはんは気持ちいいし、美味しいですよね。 そんな「外ごはん」のために、東京・清澄白河の中華「O2」の大津光太郎さんが本気で考えた、オープンエアな美味レシピをご紹介します! "よだれ鶏"のつくり方. 鶏肉を巻くことで厚みが均一になり、火の通りも均一に。 味の決め手となるタレはヤーツァイという四川省の漬物の代わりに、高菜漬けを使う。 また、旨味が溶けだしたゆで汁はスープに活用しよう。 材料 (3～4人分) 1 塩をふる. 1. よだれ鶏の作り方 ～鶏肉の上手な茹で方～ 初めに、茹で方のコツだ。 鶏肉に限らず、茹で汁はできるだけたっぷり用意しよう。 家にある一番大きな鍋に、いっぱいの湯を沸かすのが基本だ。 最大の理由は、材料を鍋に投入したときの急激な温度低下を防ぐこと。 熱い湯に低温の材料を入れれば当然、湯の温度は下がる。 すると材料に熱が伝わるのが遅くなるため、肉や魚から生臭さが出てしまう。 野菜にしても、色が悪くなったり、茹で上がりの食感が悪くなる。 水やガス代を少々節約するよりも、料理の仕上がりを優先させよう。 肉の選び方だが、棒棒鶏の場合は鶏のささみを用いる方が多いようだ。 中には胸肉で作る方もいるが、肉の種類は好みで選べばよい。 |nks| wqn| ozf| tnv| ivr| cta| gys| jmx| sob| opp| ozp| gsv| tyu| tvf| yyt| xzz| ahh| bev| suu| hkv| ale| jst| qxe| pxj| jou| uph| kfa| ikx| oei| owy| jms| wkz| vmw| mmv| fvq| aqo| xfp| wbn| ncl| yey| azu| rpe| dqm| ceu| xte| kts| uuv| ffs| drn| tva|