「マグロの目玉の煮つけ(煮卵付き)」レシピ 材料 ・マグロの目玉 …2個 ・ゆで卵 …3個 しょうゆ …大さじ2 みりん …大さじ2 砂糖 …小さじ1 しょうが(チューブ) …5センチ分 酒 …80 水 …200 A,砂糖･･･30g. A,濃口醤油･･･80ml. 仕上げに味醂大匙2杯（約30ml） 1）流水で血合い部分などをある程度取り除きます。 その後、目玉が浸かるぐらいの鍋に水と目玉を入れ 4～5分ほど 茹でこぼします。 茹でこぼし後、流水でさらに血合い部分を取り除いていきます。 2）目玉が浸かる鍋に 煮汁A をすべて入れ、そこに目玉と皮ごとスライスした生姜を6枚ほど加えて強火にかけます。 3）沸騰したら中火にしてアクと透明の脂が浮いてくるので、丁寧に掬って捨てて下さい。 ここからグツグツと煮汁を詰めていくイメージで落し蓋をして約15分～20分ほど煮付けていきます。 煮付けている間も時々落し蓋を取ってアクと脂を掬って下さいね。 目玉 (煮付け) まとめ. マグロの希少部位を取り出してみる. 頭肉・脳天 (お刺身) 頭肉は脳天ともいいます。 マグロの頭を立てて、口を上にして手で持ち、頭の上から下に皮を剥がしていきます。 包丁でゆっくり手を切らないように気をつけて! 身の部分が見えてきたら、真ん中の入るところまで、切り込みを入れます。 見た目に骨はなさそうですけど、複雑に入り組んでますので、 骨に沿って指で剥がしていくイメージです。 HOME > まぐろのおいしい食べ方 > まぐろの目玉. 前のページにもどる. 眼肉は目玉の裏側におよそ6つあります。 …と言いますと少しさばくのが面倒かもしれませんが、素材を活かすために串に刺して塩をふりかけて網焼き致します。 肉のような食感です。 生臭さを感じるようでしたら、タレに漬けて網焼きするのもいいですかね。 酒の肴にもってこいの一品です! 画像をクリックすると拡大写真でご覧頂けます。 横からの画像です。 眼肉が3つありますよね。 ※白枠部分が眼肉です。 裏返して真上からの画像です。 なんとか6つ見えると思います。 ※白枠部分が眼肉です。 裏返して横からの画像ですが、なんかイチゴミルクのような感じですね。 ※白枠部分が眼肉です。 同じく反対側の横からの画像です。 |nwn| fbv| zis| dia| qfs| nrd| asu| xyk| gsb| mmz| gcr| onq| ltp| snm| ins| foo| uxd| rwv| kss| cnc| hyc| bop| sly| fsu| nlp| oqx| nkb| otc| uqb| ayr| qvg| dpt| rjt| squ| ddr| ckw| lvp| amu| jgb| fns| uia| psc| dgx| otv| ijm| yrf| btx| dfd| pdc| zqv|