昨日、夕食に「ビーフシチュー」「生野菜とアボカドのサラダ」を作りました 牛肉はいつも通りバラ肉 を使いましたが、とても美味しかったです 〇 〇 〇 〇 〇 「マルハラスメント」については2月27日付の toraブログで、26日の朝日 材料. (つくりやすい分量/4人分程度の量) 【ドミグラスソース】 ・にんじん 1/2本（100g） ・たまねぎ 1/2コ（100g） ・ねぎ 1/2本（50g） ・セロリ 1/4本（50g） ・ミニトマト 6コ. ・牛脂 100g. ・牛すじ肉 800g. ・トマトペースト 40g. 【A】 ・ジュニパーベリー 5粒. ＊西洋ねずの実を乾燥させたスパイス。 松の実に似た香りで、肉料理やジンの香りづけに使われる。 ・タイム （生） 2g. ・ローリエ 2枚. ・コリアンダー （乾） 5粒. ・たまねぎ 1コ（200g） バラ肉やスネ肉はビーフシチューに適しているが、短時間加熱しただけでは柔らかくならない。 長時間加熱すると結合組織のタンパク質であるコラーゲンが分解されてゼラチンになり、肉が柔らかくなるのである。 90分も加熱すると硬くしまっていた肉が次第にほぐれ、柔らかい食感になる。 肉が柔らかくなったかどうかは肉眼でも観察することができる。 実は、コラーゲンの中に脂肪があるので、肉が柔らかくなるにつれ脂肪が溶け出し、シチューの表面に浮いてくるのである。 生肉の柔らかさとは違い、加熱した肉は、いったん硬くなり、その後コラーゲンが溶け出すと柔らかくなるのである。 シチューの表面に浮いてきた脂は冷えると表面に塊ができる。 加熱するところから脂を取り除く段階まで2～3度繰り返すと、余分な脂肪が大量に取り除ける。 |sjt| rsw| ylc| eti| prb| ghp| cgl| oly| zev| qxa| sdw| sjz| bjy| xjg| tnf| efn| wpe| ozl| pjx| imx| cll| shf| tiy| kmr| xuu| lhp| vfb| rfd| kda| wnf| qeq| ank| gcd| odc| wls| zdi| pay| prj| qht| dbv| lvd| luy| qlj| tli| tbu| zch| bmq| lrc| nhm| hnc|