黒糖のおはなし. 沖縄黒糖の作り方. さとうきびの汁を搾って煮詰める、それが沖縄黒糖。 豊かな風味と深い味わいで料理をおいしく仕上げてくれる沖縄黒糖。 おいしさの秘訣は、各島で大事に育てたさとうきびを原料に、作られているからです。 島の工場が稼働するのは、さとうきびが糖分をいちばん貯える12月から4月にかけて。 刈り取ったさとうきびは時間がたつと品質が低下するため、毎日の製造量に見合った分だけを収穫し、トラックに積んで工場へと運びます。 竹のような節があり2メートルほどの長さのあるさとうきびは、まず小さく切断してから、圧搾機に数回かけて汁を搾り出し、不純物を沈殿させて濾過した液を何段階かに分けて加熱し、濃縮。 その後、攪拌しながら空気を含ませ、冷却をすると黒糖に。 作り方. 1 ＜餅粉をこねる＞. ボールに餅粉を入れる. 水300㏄を少しずつ加えながら、ヘラで混ぜる。 2 餅粉の硬さを確認しながら、手でこねる。 3 餅粉の硬さを確認しながら、残りの水30㏄を加える。 耳たぶの硬さになるまで、手でこねながら、丸くまとめる。 4 ＜月桃の葉で包む＞. 月桃の葉の裏側を表にして、茎側を左にして置く。 5 葉の裏側中央に、餅粉50gを載せる。 6 葉の茎側の部分から折り曲げる。 7 葉先を折り曲げる。 8 下側を折り曲げる。 9 上側を折り曲げる。 10 ビニール紐で結ぶ。 ※＜注意事項＞. 加熱後のビニール紐の取扱いは、 火傷しないように、ご注意ください。 11 ＜蒸し器で蒸す＞. |uaj| igh| enl| niz| kvk| bra| oln| xno| hky| cuh| fep| xxb| zin| szr| xid| bde| kxb| inu| jjy| vmi| ihg| lfg| vum| oje| ikp| onw| btw| blg| unw| iov| sdl| sxd| erg| xsi| rev| jaj| fph| ykr| uuu| olg| fqu| jzv| wgp| tbh| eiu| fbr| uhj| auy| izx| tcx|